標(biāo)題3演示(可以不寫(xiě)標(biāo)題)

刷上各種精心熬制的烤面筋醬，紅油辣椒，邊烤邊刷料的過(guò)程中還會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香氣四溢，飄于大街小巷，勾得路人們食欲無(wú)窮。在街邊上的烤面筋，價(jià)格十分低廉，基本都是幾塊錢就有幾串了，那么商家都是怎么賺錢的呢？他們總不可能做虧本生意吧！可能有人會(huì)想，烤面筋應(yīng)該就是面粉做的啊，面粉也不值幾個(gè)錢，那商家賣給消費(fèi)者自然也比較便宜了。

制作糖醋面筋用到的材料：水面筋、青蒜、醋、白糖、鹽、食用油。糖醋面筋做法：把面筋撕成小塊，然后放進(jìn)涼水中泡上2個(gè)小時(shí)，這段時(shí)間可以將青蒜切絲備用。將水燒開(kāi)，把泡好的面筋放入鍋中，煮5分鐘撈起，并將水瀝干。將醋、白糖倒入碗中并攪拌均勻，做成糖醋汁備用。當(dāng)面團(tuán)揉得太緊，揉得過(guò)輕或過(guò)輕時(shí)會(huì)發(fā)生什么?足夠的揉捏會(huì)分散面筋顆粒，形成一個(gè)堅(jiān)固的、連續(xù)的面筋網(wǎng)絡(luò)，包裹并保存氣體。面團(tuán)揉得不充分，粘稠而不光滑，面包又小又粗。當(dāng)面團(tuán)被過(guò)度揉捏時(shí)，面筋網(wǎng)就會(huì)，面團(tuán)變得又軟又粘，當(dāng)面團(tuán)被拉伸時(shí)，就會(huì)撕裂成粗糙的面片，不再保留水分或氣體。由于揉得不夠，面包又小又粗。

烹制菜肴時(shí)要根據(jù)需要選用，如烹制素雞等仿葷菜要選用水面筋;烹制釀餡面筋要選用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多種原料的配菜?？久娼睢笔且环N很受消費(fèi)者歡迎的街頭小吃，它有一種辛辣的味道，撒上孜然粉，在炭火上烤，還有一串讓人難以吃下去的螺旋?，F(xiàn)在市面上有很多機(jī)械面筋，面筋的感覺(jué)不錯(cuò)，但是工作的速度不如機(jī)器快，所以很多商家都沒(méi)有自己制作，下面就跟大家分享一下面筋的制作方法。