每家腸粉店的醬油都是特別調(diào)制的，用的醬油加上適量的水、冰糖和高湯、有的還加入了豉油調(diào)配，不會因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處地烘托出餡料的鮮味。而在潮汕，就算是同一地方的不同攤檔，醬汁都能差別很大，在潮汕，街上每走幾步就會有一家腸粉店，而醬汁就成了吸引顧客的秘密。腸粉專用粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。用米的不同也會制造出風(fēng)味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會將新米舊米混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，達(dá)到品嘗體驗(yàn)。

      所以在醬料上，很多腸粉店都是經(jīng)過多年經(jīng)驗(yàn)和根據(jù)吃客反饋改良而成的秘方。不同于廣州，潮汕的醬汁會加上潮汕特有的魚露和耗油來增鮮提味，有些地方的醬汁還用鹵汁吊味，芝麻醬調(diào)香……而淋上醬汁后撒上的把蘿卜干，可以說是潮汕腸粉醬汁的了。腸粉源于廣東，按地理（口味）區(qū)分，較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。相同的是，潮汕人見面都會說“有空一起吃腸粉啊”，友誼也建立起來，腸粉在潮汕的正宮地位也就慢慢不可撼動(dòng)了。腸粉專用粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。

          腸粉的另一個(gè)是——醬汁。很多人不喜歡廣東醬汁是普通加了糖的醬油，或者介紹廣式腸粉時(shí)說偏清淡，潮汕腸粉醬汁濃郁豐富。但其實(shí)，廣府人追求的是“清而不淡，油而不膩” ，一句清淡直接把準(zhǔn)備C位出道的廣式腸粉，初賽出局。寶貝，咱們這是鮮甜。何巖記生煎包腸粉開在太原街地下負(fù)二層美食街里，從中興方向下去距離近。腸粉專用粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。

          稱職的廣式腸粉店，會提前將香菜、蝦米、八角、胡蘿卜、冰糖、花椒等香料混合熬煮，后加入醬油和魚露，提鮮調(diào)色，味道清鮮醇厚，就靠這一口醬油虜獲小廣東的心，幾十年來慢慢改良。雖然看上去就是普通的醬油，但每家店都有自己的獨(dú)門秘方，每一口細(xì)細(xì)品嘗，會發(fā)現(xiàn)豉油掩蓋肉腥味的同時(shí)又給米皮解膩，你說不出來它有多好吃，但吃腸粉必須從這份醬油開始。腸粉專用粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。迫不及待pick了加了花生醬的豬肉腸，一上來小編感覺對頭，沒錯(cuò)，是潮州的味道，豬肉很嫩，料也非常充實(shí)，腸粉皮和雞蛋綿滑的口感讓我停不下來，不得不說，醬料很正宗哦。

       牛肉腸粉和豬肉腸粉稍有不同。牛肉腸粉一般不加入雞蛋，但是會加入沙茶與鮮蝦。沙茶是個(gè)很有意思的配料，當(dāng)你在你的食物里吃到沙茶的時(shí)候，你基本上就可以判定你現(xiàn)在身處在北回歸線附近。在有的潮汕腸粉店里，還流行在牛肉腸粉里加入番茄或者青椒，牛肉則是使用有香味的肉，所以牛肉腸給你帶來的感受，就是香！腸粉專用粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。在廣東，不管是路邊小攤、茶樓食肆，還是星級酒店，腸粉都是隨處可見一道美食。

        真香！接下來就是沙茶與鮮蝦的混合，牛肉腸的味覺層次感是的，如果你是個(gè)味覺靈敏的人，你一定能夠感受得到她的前調(diào)中調(diào)后調(diào)分別有什么不同。如果要拿潮汕腸粉和廣州腸粉來做個(gè)對比，其實(shí)在肚料上面，已經(jīng)有了很明顯的不同。我們再來說說對于腸粉另外一個(gè)重要項(xiàng)目——醬汁。很多人以為廣州腸粉和潮汕腸粉用的都是醬油，只是醬油的味道有點(diǎn)不一樣而已。腸粉專用粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。大米的選擇也很重要，廣東人更多的是選擇難吃的大米，有些地方叫做糙米，或者秈米，反而越好吃的米，做出來的米漿會很黏。

      將制作好的米漿（現(xiàn)在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1：1：5比例調(diào)配而成）置于的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后分別鋪上其它配料（傳統(tǒng)上多為已經(jīng)預(yù)先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等）。腸粉專用粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。

       蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬加花生油。而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對于粵港的食客可能會有不習(xí)慣，但是卻有不錯(cuò)的地方特色。腸粉專用粉批發(fā)報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。普寧腸粉的特色是醬汁下很多，醬汁粘稠而色淡，用的是可以盛湯的盤子，吃的時(shí)候直接配把湯勺還可以舀湯喝，腸粉皮也比較柔韌有彈性。