為了延長(zhǎng)存放期、保持肉制品原有的味道和新鮮度，冷鮮肉一定要采取速凍的方式。因?yàn)?，在速凍過(guò)程中，肉類(lèi)食品內(nèi)結(jié)成的冰晶很小，其組織細(xì)胞內(nèi)液和外液及細(xì)胞間的結(jié)晶體不會(huì)流出來(lái)。有不少鮮肉柜的用戶(hù)，冷凍的方法不當(dāng)，使得肉類(lèi)食品結(jié)成了大的冰晶，使得食品細(xì)胞膜遭到破壞，組織養(yǎng)分、新鮮度在解凍后隨水消失，這樣一來(lái)，食品的鮮味大減、且肉體松散。


置于鮮肉柜的肉類(lèi)食品，在烹飪的前一天從冷凍室取出來(lái)，置于冷藏室(6~8℃)緩慢解凍，這樣肉類(lèi)食品細(xì)胞與細(xì)胞減的汁液冰晶逐漸溶解并滲向細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，恢復(fù)鮮肉的狀態(tài)，烹調(diào)的時(shí)候味道也跟鮮肉一般。如果將速凍的肉直接置于開(kāi)水之中或是放在鍋里煮，雖然這樣解凍快，但是會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)，而且口感會(huì)變差。日常使用時(shí)，可以將其放入鮮肉柜冷藏室內(nèi)溫度較低的部位，而長(zhǎng)期儲(chǔ)存，則需要放入冷凍柜內(nèi)。

節(jié)能 智能’是未來(lái)冷鮮肉柜市場(chǎng)的需求。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上半年整體鮮肉柜市場(chǎng)零售量同比下降4.7%，其中，普通鮮肉柜零售量同比大幅下降16.2%，節(jié)能鮮肉柜則同比增長(zhǎng)6.5%。節(jié)能鮮肉柜替代普通鮮肉柜產(chǎn)品現(xiàn)象明顯，占比持續(xù)上升。上半年鮮肉柜市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，節(jié)能鮮肉柜成為市場(chǎng)熱點(diǎn)。節(jié)能降耗是未來(lái)鮮肉柜市場(chǎng)的著力點(diǎn)，節(jié)能與智能是未來(lái)鮮肉柜市場(chǎng)兩大重頭戲。