一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別，只是前者含有一個(gè)結(jié)晶水，被溶解后這個(gè)結(jié)晶水就和普通水沒有任何區(qū)別。其次是它能加強(qiáng)其他風(fēng)味自煙道氣中去除S02的工藝中，檸檬酸可作為清洗劑，所形成的絡(luò)合離子同H2S反應(yīng)產(chǎn)生元素硫并重新生成檸檬酸鹽?？茨愕挠猛径际翘砑觿?，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。

但用在食品上，無論用哪一種，都必須是食品級，包裝上明確標(biāo)有食品添加劑的字樣，工業(yè)級可用。

做護(hù)發(fā)素和防垢劑根據(jù)情況可以使用工業(yè)級。防垢劑如涉及飲用水也必須是食品級。

檸檬酸在我國的使用數(shù)據(jù)

在國際市場上（以 1999 年歐洲市場為例），檸檬酸用作食品添加劑（主要是飲料）占 62%，用作洗滌劑的助劑為 12%，用于醫(yī)學(xué)和化妝品占 11%，其它工業(yè)方面的應(yīng)用占 15%。由于這三個(gè)值相對接近，在一個(gè)H 完全解離之前，第二個(gè)H 也有少許解離，第三個(gè)H 的情況也類似。美國檸檬酸的用量是世界上Z大的，年需求量約為 250,000 噸，Z大的消費(fèi)領(lǐng)域是飲料，占 45%，加上其它食品共占 70%，洗滌劑行業(yè)消費(fèi)占 20%，還有 10%用于化工和醫(yī)學(xué)。在美國，用于食品和飲料的檸檬酸大部分從歐洲和日本進(jìn)口，而用于洗滌劑的檸檬酸大部分是從中國進(jìn)口的。日本是我國第二大檸檬酸出口國，每年從中國進(jìn)口 20,000 噸左右檸檬酸，目前年消費(fèi)增長率為 3~4%，消費(fèi)分布為：食品行業(yè) 21,000 噸，洗滌劑業(yè) 12,000 噸，醫(yī)學(xué)業(yè) 2000 噸，其它方面為 3000 噸。

我國檸檬酸產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來分析

國內(nèi)檸檬酸主要用于飲料和食品行業(yè)。但由于人們飲食習(xí)慣，以及市場開發(fā)不夠等原因，需求增長緩慢，年需求量增長僅 1%左右。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上,可做為食品的酸味劑,pH調(diào)節(jié)劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。近年來，隨著我國環(huán)保工作的加強(qiáng)，磷污染引起的環(huán)境問題日益受到人們的關(guān)注，許多地區(qū)已禁止使用含磷洗衣粉，使得檸檬酸在洗滌劑行業(yè)占有了一席之地，但我國檸檬酸人均消費(fèi)量與發(fā)達(dá)國家比還有相當(dāng)差距。隨著快速增加的產(chǎn)量和緩慢增長的國內(nèi)需求差距的加大，造成檸檬酸產(chǎn)量嚴(yán)重供大于求，必須依賴出口解決這一矛盾。