膨松劑

      膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。也稱膨漲劑或疏松劑、發(fā)粉。鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因?yàn)槲兜老鄬?duì)淡的玉米油不會(huì)掩蓋油餅本身的堿面香味。并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學(xué)膨松劑兩大類。

什么是油條精

                                                                           什么是油條精？

油條精是一種無礬制作油條的食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽、等。這類油條一般在好飯店才有銷售或家庭制作。

“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產(chǎn)?！坝蜅l精”主要的成分是：碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。公司科研實(shí)力雄厚，并與國(guó)內(nèi)多所大學(xué)、科研單位建立了較好的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)合作關(guān)系。傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿、礬三種原料經(jīng)過科學(xué)配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方。大街小巷遍地都有這類油條銷售。

制作無鋁脆皮油條的方法

                                                                     制作無鋁脆皮油條的方法

制作無鋁脆皮油條的方法很簡(jiǎn)單。

和面：把五豐無鋁油條膨松劑與面粉混合均勻（注意：本產(chǎn)品遇水后會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，在使用時(shí)應(yīng)先與面粉混合均勻，然后再加水和面，這樣使用才能充分發(fā)揮產(chǎn)品的作用。）

提面：為使面團(tuán)的表面光滑，一般需要揉面一到二次，此工序又稱提面或者掂面，每次間隔10分鐘左右。

醒面：把經(jīng)過兩次提面的面團(tuán)蓋上蓋或包上保鮮膜，靜置醒發(fā)2-4小時(shí)（若不想等待時(shí)間太長(zhǎng)，可以使用五豐快速無鋁油條膨松劑黃金酥，只需等待30分鐘哦?。Ｐ寻l(fā)好的面團(tuán)比較柔軟光滑。醒發(fā)好的面團(tuán)不可再次揉制，以免筋度過大影響制作。

成型：制作成型時(shí)可醮點(diǎn)油或面醭防止粘手，將醒好的面團(tuán)切下一塊拉成長(zhǎng)條，用搟面杖搟成均勻的面片、并切成相同的條形，把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在又好的面片中間按壓一下，再把兩個(gè)面片壓在一起拉成長(zhǎng)條狀，放入油鍋中。

炸制：測(cè)溫一般在200度左右，炸制時(shí)間為1-2分鐘。其間用長(zhǎng)筷子反復(fù)翻滾油條，使其正反面均勻受熱，這樣油條體積均勻膨大、色澤金黃。