小麥蛋白怎樣水解呢？瑞麥嘉禾為您解答。

　　小麥蛋白水解需要使用小麥蛋白水解酶，小麥蛋白水解酶，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低植物蛋白分子量，從而提高其溶解性、乳化性和起泡性，改善營養(yǎng)價值，擴大植物蛋白的應用領域。

　　小麥約含有13%的蛋白質，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，而小麥面筋蛋白中主要含有麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，合稱貯藏蛋白(占小麥蛋白干基的80%)。

　　由于麥醇溶蛋白具有延展性，麥谷蛋白具有彈性，能與水形成網絡結構，從而具有優(yōu)良的黏彈性、延伸性、吸水性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略帶谷物味等獨特的物理特性。

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　　近研究燒麥的做法如下：燒麥用的是燙面，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一種中間粗、兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡。不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。其中一個高蛋白小吃食品就是包含土豆條、面包屑和面筋的一種面制品。吃時配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。

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