其實(shí)，沒(méi)有面粉的確照樣也能做蛋糕！今天給大家介紹的這款無(wú)粉巧克力蛋糕打破了我們對(duì)日常蛋糕的認(rèn)知，它沒(méi)有用到面粉，完全是靠蛋白霜的打發(fā)，口感入口即化，而且做法還非常簡(jiǎn)單，怎么可以不動(dòng)手做一個(gè)呢？蛋糕自發(fā)粉報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。

        黃油加入黑巧克力，隔熱水融化且攪拌均勻，巧克力糊保持在45~50°C。倒入剩余的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法攪拌至細(xì)膩的巧克力蛋糕糊。將蛋糕糊倒入底部和四周墊有油紙的模具中，輕震模具幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡?？竞玫牡案獬鰻t后，脫模放在烤架上放涼。因?yàn)檫@款蛋糕沒(méi)有面粉的支撐，所以會(huì)凹陷是正?，F(xiàn)象喲！蛋糕自發(fā)粉報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。如果沒(méi)有烤箱也沒(méi)關(guān)系，我們可以用家里的蒸鍋蒸蛋糕，這樣不僅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火。

         橄欖油 (olive oil) 在西式烹飪中, 尤其是地中海國(guó)家, 一般使用橄欖油。橄欖油分成許多不同的等級(jí), 但在西點(diǎn)蛋糕方面不適用.牛油 (butter)在大陸和臺(tái)灣稱奶油，是從牛奶中提取的油脂。而從牛脂肪層提煉出的油脂稱牛膏。一般做點(diǎn)心建議使用淡牛油, 即無(wú)鹽奶油，鹽分的使用完全依食譜來(lái)做調(diào)整而不必去估算含鹽奶油中所含的鹽量多寡。購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意包裝上標(biāo)示的成份是否有鹽.。送入烤箱130度烘烤60分鐘，出爐后再垂直摔兩次模具后，倒扣在冷卻架上，自然冷卻后用手脫模即可。蛋糕自發(fā)粉報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。

       酥油 (shortening) 酥油用來(lái)防止面團(tuán)筋性延展得太快，也可防止膨大劑初期所產(chǎn)生的二氧化碳在過(guò)程中散逸。在香港Crisco牌子出產(chǎn)的酥油有加牛油味的和無(wú)味的，用來(lái)做批比較合適。根據(jù)成分說(shuō)明，主要是棕櫚油、黃豆、氫化物及雙酸甘油脂。加氫化物是為了改變油脂的融點(diǎn)，使它在一般室溫下仍可維持固態(tài)。蛋糕自發(fā)粉報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

      說(shuō)到蛋糕，大家都知道的原料之一就是面粉，但并不是任何面粉都可以用來(lái)做蛋糕的，想要用電飯鍋來(lái)做蛋糕，選面粉這一步可千萬(wàn)不要錯(cuò)啦！松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅，會(huì)添加一些淀粉、乳粉等來(lái)保證口感。在這里我就為大家簡(jiǎn)單的講解一下，各類面粉的區(qū)別，以及他們的用途，方便大家根據(jù)所需要的菜譜，來(lái)選擇對(duì)應(yīng)的面粉。蛋糕自發(fā)粉報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。

       首先要學(xué)到一個(gè)詞，“筋度”。什么是面粉的筋度呢？烤熟的標(biāo)準(zhǔn)是用手輕輕按壓蛋糕的頂端中間位置，會(huì)聽(tīng)到輕微“嗤嗤”的聲音。我們常常會(huì)看到菜譜中用到高、中、低筋面粉，筋，其實(shí)可以直白地理解為筋道，也就是口感。筋度越高，越筋道。那么，要怎樣區(qū)別面粉的筋度呢？直接的辦法就是看包裝袋，一般的袋裝面粉都會(huì)標(biāo)注。也有一些面粉則是直接標(biāo)明了用途，比如說(shuō)面包粉、蛋糕粉、饅頭粉等，這就更方便選擇了，對(duì)應(yīng)用途買就好。蛋糕自發(fā)粉報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。

       小麥面粉和其它糧食磨成粉的區(qū)別在于小麥特有的兩種蛋白質(zhì)能夠結(jié)合形成彈性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很長(zhǎng)，又不會(huì)斷掉），因此只有小麥才能制作出花樣繁多、口感各異的面食制品。面粉中面筋的含量和質(zhì)量（就是兩種蛋白質(zhì)各自的含量）取決于小麥作物的品種和種植過(guò)程，而不是面粉加工過(guò)程，但是在加工儲(chǔ)藏過(guò)程中，蛋白質(zhì)含量有可能發(fā)生變化。蛋糕自發(fā)粉報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。新鮮草莓（去掉葉子）、2湯匙砂糖、1湯匙中筋面粉、鹽少許、1解凍酥皮片，用杯子壓出4個(gè)杯子大小的圓形、雞蛋1個(gè)（打散）。

        面筋：就是從面粉中提取出的（純筋度）蛋白質(zhì)部分，可以拌涼皮、做油面筋等中國(guó)特色美食。小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無(wú)筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料。高筋面粉：又叫強(qiáng)力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度強(qiáng)，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。蛋糕自發(fā)粉報(bào)價(jià)服務(wù)熱線。在蛋白中加入糖100g，塔塔粉4克，先用中速打發(fā)至出現(xiàn)較粗的氣泡。