果葡糖漿介紹

果葡糖漿無色無嗅,常溫下流動(dòng)性好,使用方便,在飲料生產(chǎn)和食品加工中,可以部分甚至全部取代蔗糖,而且,較其更具有醇厚的風(fēng)味,應(yīng)用于飲料中可以保持果汁的原果香味。果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn),主要來自于其成分組成中果糖,并隨果糖含量的增加更為明顯。果糖服用后,在人體內(nèi)吸收速度緩慢,而在中代謝快,代謝中對(duì)胰島素依賴小,故不會(huì)引起血糖升高,這對(duì)患者有利。在上,呲喃果糖可以加快乙醇的代謝作用,可用于乙醇。靜脈注射500ml質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%的果糖溶液可達(dá)效果。國果糖液也有取代葡萄糖液的跡象。果葡糖漿還能抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗,利于運(yùn)動(dòng)員和體力勞動(dòng)者營養(yǎng)補(bǔ)給。

果葡糖漿的特性

果葡糖漿是由葡萄糖和果糖組成的一種混合生物酶轉(zhuǎn)化糖漿。果葡糖漿也是一種高甜度的淀粉糖，除作為糖源可替代蔗糖應(yīng)用于食品加工外，果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優(yōu)良特性：

1、在口感上，越冷越甜。果葡糖漿的甜度和溫度有很大的關(guān)系，40度以下的溫度越低，其甜度越高，果葡糖漿中果糖的甜度可達(dá)蔗糖的1.73倍：果糖具有兩種分子構(gòu)型，a型和b型，a型果糖的甜度是b型果糖的3倍，低溫時(shí)部分b型果糖轉(zhuǎn)化為a型果糖，而使甜度增加。果葡糖漿不僅甜味純正，而且果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失的快，是前甜型甜味劑。因此應(yīng)用于冰淇淋等冷飲產(chǎn)品，入口后給人一種爽神的清涼感。

2、甜度。在常溫下，以蔗糖的甜度為100作標(biāo)準(zhǔn)，那么果葡糖漿的甜度（F42型）為95至100，如果在冷飲中應(yīng)用果葡糖漿的甜度要高于同等的蔗糖的甜度。而其它的淀粉糖：結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖、和葡萄糖漿、的甜度都比果葡糖漿的甜度低。

3、在風(fēng)味上具有不掩蓋性。果葡糖漿的組分果糖是一種前甜型的甜味劑，在人的口腔中甜味消失的較快，而葡萄糖的甜度較低，且溶解熱較大，所以由這兩種組分構(gòu)成的果葡糖漿應(yīng)用于冰淇淋等冷飲制品，使特色風(fēng)味及其他風(fēng)味劑的香味更能的體現(xiàn)出來，并且在適當(dāng)減少香精的用量，并不影響冰淇淋等冷飲產(chǎn)品的風(fēng)味體現(xiàn)。

麥芽糖的功能

傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)顏、補(bǔ)脾、等功效，是老少皆宜的食品[2]  。1.養(yǎng)顏：麥芽糖能養(yǎng)顏，促進(jìn)鈣鎂鋅等礦物質(zhì)吸收的特性 [3]  。2.去燥：可用于氣虛倦怠、虛寒、肺虛、久喘等癥 [2]  。3.補(bǔ)脾柔肝：麥芽糖能補(bǔ)脾柔肝，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛，還沒有發(fā)育完全，又因“肝常有余，脾常不足”，所以他們常常因不和而生病，麥芽糖本身含較多糖分，兒童消化能力差，因此不建議過多食用。另外，兒童食用后一定要記得刷牙 [4]  。3.補(bǔ)脾：麥芽糖脾胃虛弱、氣短乏力。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。

麥芽糖在藥工業(yè)上的應(yīng)用

麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn) 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖。①麥芽糖漿可直接服用，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，以補(bǔ)充機(jī)體所需的碳源和能量 [1]  。②麥芽糖靜脈可以抑制細(xì)菌的滋生，從而減少毒性代謝物的產(chǎn)生，起到保護(hù)的作用 [3]  。③在藥用領(lǐng)域中，麥芽糖純度至關(guān)重要，由于麥芽糖屬于還原性二糖，有醛基反應(yīng)，同時(shí)也能被氧化成麥芽糖酸