1.4 預(yù)冷溫度對油條感官品質(zhì)和比容的影響

     隨油條預(yù)冷溫度的降低，油條比容、表觀狀態(tài)、適口性、食味和總分均呈上升趨勢，其中預(yù)冷溫度為25、15 ℃時與預(yù)冷溫度為0、－5 ℃的表觀狀態(tài)、適口性、黏性及組織結(jié)構(gòu)指標(biāo)顯著不同（P＜0.05），預(yù)冷溫度為0 ℃和－5 ℃的油條感官指標(biāo)之間無顯著差異（P＞0.05）；預(yù)冷溫度為0 ℃和－5 ℃的油條感官品質(zhì)明顯高于預(yù)冷溫度為25、15 ℃時。

如何把速凍油條炸的松軟可口

如何把速凍油條炸的松軟可口

準(zhǔn)備用料：半成品速凍油條、植物油、糖、芝麻、炒鍋、鏟子、筷子

1、準(zhǔn)備半成品油條，注意油條要充分解凍。

2、取4-5根半成品油條，用刷子薄薄的刷層油。

3、空氣200度預(yù)熱5分鐘，碼入空氣；

4、200度炸6到10分鐘，中間注意翻動一次，確保油條的四周受熱均勻，炸好的油條。

炸油條應(yīng)該選用什么面粉

  炸油條要選擇中低筋的面粉和油條專用粉，市場上銷售的特二粉、粉、精制粉等都適合制作油條。另外購買面粉時可以咨詢一下賣面店的人員，他們一般都比較了解自己銷售的哪種面粉屬于中低筋粉，適合炸油條。

    中低筋粉的蛋白質(zhì)含量為8％-10％，濕面筋含量20%～26%之間。

    中低筋粉的技術(shù)指標(biāo)：面筋指數(shù)50%～65%；降落值300-400s；穩(wěn)定時間2-3min；拉伸高度100-200BU。

恢復(fù)期和老年人不宜食油條

食物中所含的各種營養(yǎng)成分，是維持生命、調(diào)節(jié)生理功能、進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。對于恢復(fù)期還可起到修補(bǔ)和恢復(fù)受損的組織，增加身體抵抗力。

《金匱要略》里寫到:"所含之味，有與病相宜，有與身體為害，若得宜則宜體，害者成疾。"說明了飲食對身體的健康和疾病的發(fā)生與恢復(fù)有密切關(guān)系。

油條屬于高溫油炸食品，熔點(diǎn)高，在胃內(nèi)停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì)，會影響身體的恢復(fù)及健康。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如VB1.VB2等，經(jīng)過高溫油炸的油條恰恰對這兩種維生素破壞。再加上被油污染所含有的有害物質(zhì)，易使老年病如、等發(fā)病率高，影響老年人的身體健康，這對老年人增強(qiáng)體質(zhì)、不利。