五豐油條膨松劑廠(chǎng)家制作油條常見(jiàn)問(wèn)題    

（1）和面的方式和傳統(tǒng)油條和面的方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)再采用揣面跌面法。  

（2）加了適量的膨松劑但是炸制的油條不蓬松，膨松劑不能先溶于水，而且面團(tuán)的松弛好的情況下（在后炸之前）不能再揉，揉后面團(tuán)再炸制就成面棍。  

（3）炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，油條面團(tuán)可能靜置時(shí)間太長(zhǎng)或面團(tuán)太稀軟。  

（4）油條制品有嚼勁，有韌性，面粉選擇不當(dāng)，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基礎(chǔ)上加20%的低筋粉進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)和。  

（5）和好的油條面團(tuán)應(yīng)該先分割再餳發(fā)，這樣可以節(jié)約餳發(fā)時(shí)間，也不會(huì)破壞面團(tuán)的組織形態(tài)。

炸油條一定要重視鋁超標(biāo)的問(wèn)題：一些炸油條采用自配堿礬或者使用含有明礬的膨松劑，事實(shí)上，只要使用明礬炸油條一般都會(huì)造成油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)！

簡(jiǎn)單核算一下就會(huì)清楚，國(guó)油條中的鋁含量不得超過(guò)100mg/kg，要保證油條中的鋁不超標(biāo)，明礬的使用量就不能超過(guò)0.08%，使用含明 礬的五豐油條膨松劑廠(chǎng)家的量不能超過(guò)0.25%。需要注意的是，醒發(fā)好的面團(tuán)不要再揉制，以免筋度過(guò)強(qiáng)不易成型，炸油條不起個(gè)。凡是炸油條者都很清楚，這么低的用量根本無(wú)法炸油條。一般五豐油條膨松劑廠(chǎng)家的使用量都在2%左右，所以只要使用自配堿礬或 者使用含有明礬的膨松劑炸油條，鋁超標(biāo)至少在3-5倍。

據(jù)報(bào)道長(zhǎng)期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，對(duì)健康侵害嚴(yán)重。為了切實(shí)確保人民生活品質(zhì)和食品安全，中央及地方一直三令五申，嚴(yán)格審查食品企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)行食品產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制。長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鋁會(huì)損傷大腦導(dǎo)致智力低下，還可能出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大，特別是報(bào)道稱(chēng)油條做為早餐主食，鋁超標(biāo)現(xiàn)象很?chē)?yán)重。

近年來(lái)，不少地方開(kāi)始重視油條中鋁超標(biāo)的查處，也已有因?yàn)橛蜅l加工者因油條鋁超標(biāo)而被判處罰的案例。這一點(diǎn)應(yīng)引起炸油條者的重視。要注意了解和掌握無(wú)鋁油條的制作工藝和技術(shù)，這樣即能規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，又能滿(mǎn)足顧客對(duì)健康無(wú)鋁油條的需求。

近年來(lái)，食品安全事件頻發(fā)，從蘇丹紅鴨蛋、老皮鞋果凍到甜蜜素超標(biāo)瓜子、鋁油條，中國(guó)消費(fèi)者一直處于談“食”色變的無(wú)奈處境。

為了切實(shí)確保人民生活品質(zhì)和食品安全，中央及地方一直三令五申，嚴(yán)格審查食品企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)行食品產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制。針對(duì)部分油條使用含鋁食品添加劑的問(wèn)題，國(guó)家更是大力推廣無(wú)鋁油條膨松劑。

據(jù)食品介紹，油條作為北方人餐桌上的常見(jiàn)食物，安全問(wèn)題不容小覷，油條商家使用的膨松劑是否無(wú)鋁，直接關(guān)系到消費(fèi)者的人身健康。市場(chǎng)上各種無(wú)鋁油條膨松劑魚(yú)龍混雜，質(zhì)量參差不齊，其中一種五豐油條膨松劑廠(chǎng)家受廣大經(jīng)銷(xiāo)商青睞。

五豐油條膨松劑廠(chǎng)家之所以賣(mài)的這么好，是因?yàn)檫@個(gè)牌子的膨松劑不僅解決了傳統(tǒng)產(chǎn)品發(fā)酵慢、效果差等問(wèn)題，而且鋁害，炸出的油條大小均勻、色澤金黃，賣(mài)相，尤其是吃起來(lái)外酥內(nèi)軟、滿(mǎn)口生津，非常好賣(mài)，附近的早餐店都來(lái)訂這種產(chǎn)品。