涼皮是陜西省有名的小吃，只要你吃上一口。就馬上會搶著再來一份。涼皮之所以這么吸引人來品嘗，是因為它的賣相很好，一條條白色的面皮放在碗里，面皮上放有青色的黃瓜絲、嚼勁十足的面筋，再加上一層辣得能讓人眼淚直流的紅油，真是令人垂涎欲滴！

魏家涼皮加盟費雖然美味，但是是非常難做的。關于米皮還有一個美麗而古老的傳說：相傳米皮已經有兩千多年的歷史了。將面粉放入盆里，加水，把面粉搓成一個面團，每隔5分鐘揉一次，揉三次后給面團醒面。過后，加入大量的水，把面團搓成漿備用。把搓漿時剩下的面團放進蒸籠，蒸好后就變成面筋了。既然有面筋了。那么面皮呢？開火將鍋內的水煮沸，放模具入鍋，把剛剛搓好的漿放入模具，帶皮蒸熟就可以取出。

聆聽這些故事，可能對我們的人生也會有些影響，別人都在努力創(chuàng)造，我，是繼續(xù)觀望，還是馬上行動？讓我們先熟悉一下近期簽約的部分客戶——例： 我們家一直就是開飯店的，雖然生活一般，但供養(yǎng)老人和養(yǎng)活家里兩個孩子還是輕松的事情?，F(xiàn)在孩子上學了，各種花銷越來越多，也就需要有更多來錢的方式。陜西的陜南、陜北、關中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四大流派。但我們只會開飯店。我們原來的店季節(jié)性太明顯，一年只能賺7個月的錢，另外5個月基本就是維持，我們看到趙家臘汁肉各家店的生意都是紅火的，作為生意人。尤其是開過飯店的，哪個店是真好哪個是假紅火，我們一眼就能看出，我們考察了幾家后，就是愿意加盟他們。現(xiàn)在我們原來的店還是在正常營業(yè)的，因為有了許多的老主顧，大家經常來光臨，我們也處出感情了，原來的店繼續(xù)開著。有了兩家店，生活當然會提高一個層次了。誰不是想讓家人過得更好一些呀？

如果你也有心開一家自己的店，與我們共同做有態(tài)度的西安小吃，也走進高新四路，加入趙家加入趙老廚。

自家做的手工油面筋和手工水面筋.先和一小團面,在水里揉搓,揉到粘手,讓男孩子們拿去捉'雅午子'了.'雅午子'就是知了的意思。不像有的涼皮店為了讓食客吃起來香，就在熬制辣椒油和香醋的過程中過量添加香料，這種涼皮就像一個女人噴了太多的香水，聞起來很香，看著也很誘人，卻讓人不敢接近。面筋,古語'麩',據說為南朝梁武帝所創(chuàng)。當然，梁武帝他老人家發(fā)明面筋不是為了捉'雅午子'的，而是喜歡吃素。將和好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，其主要成分就是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質，營養(yǎng)是的。洗好的生面筋,煮,就是水面筋; 炸，就是油面筋;發(fā)酵后烤或蒸，就是烤麩;燒熟后令其發(fā)霉，就是霉麩或叫醉麩(類似豆制品中的腐乳).被洗去的小麥淀粉，收集起來，可以做涼皮;若是拿去干燥,就成為澄粉，用來做蝦餃，粉果，腸粉。

市面上也有一種面筋粉(gluten/谷沅粉)，主要給面制品增加蛋白質營養(yǎng)的,若買來做面筋和烤麩倒是很方便， 把面筋粉加水攪成面團，蒸煮成水面筋，油炸成油面筋。若是將酵母，面筋粉和水混合，發(fā)酵后蒸成的，就是烤麩了，省卻了洗筋，很方便。

在陜西，涼皮有很多品種：搟面皮、米皮、、麻醬釀皮等等。（這里的香料可以重復使用三次，所以我們把它放入冰箱保存就可以了，后面兩次的熬制方法是一樣的，只是時間的不同。米皮的是辣椒油；搟面皮重在辣子和醋的黃金比例搭配；麻醬釀皮則取決于麻醬，對于吃涼皮還有一種說法:冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去濕。一碗調好的涼皮，再配以一瓶冰峰、一個臘汁肉夾饃，堪稱黃金搭檔的“三秦套餐”，尤其是在炎炎夏季，來一份三秦套餐，樂哉。