大豆挑選對(duì)于豆制品機(jī)械加工也是有影響的，關(guān)于豆制品機(jī)械洗豆除塵，前面已經(jīng)講過(guò)，市面上想買到干干凈凈的大豆幾乎是無(wú)法做到的，也是不現(xiàn)實(shí)的，大豆在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的過(guò)程中往往都或多或少的摻雜了草籽、樹(shù)枝、泥土、沙粒、石子、金屬屑等雜物，豆制品機(jī)械生產(chǎn)中混雜了這些雜質(zhì)，機(jī)會(huì)影響成品的質(zhì)量和衛(wèi)生，如果較硬的石子、金屬等雜物混進(jìn)浸泡的大豆里進(jìn)入磨漿機(jī)有可能損壞機(jī)械設(shè)備，縮短機(jī)器設(shè)備的使用壽命。我國(guó)豆制品機(jī)械行業(yè)同樣應(yīng)該加入到國(guó)際間技術(shù)交流和貿(mào)易往來(lái)當(dāng)中，否則在國(guó)際貿(mào)易中必然受阻，在國(guó)際市場(chǎng)上很容易散失競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)精心的選料把混雜在大豆中的各種雜物剔除，從而保證原料的清潔干凈。豆制品機(jī)械條件不允許的時(shí)候只能通過(guò)手工篩選，這是一個(gè)比較繁瑣的過(guò)程，需要耐心和細(xì)心，也適合一般的手工作坊，一定不要怕麻煩仔細(xì)的篩選，稍有疏忽就有可能造成不必要的損失，導(dǎo)致工作停頓影響生產(chǎn)。

1、什么是豆制品？

答：豆制品是指以大豆為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡軟化，研磨粉碎，分離去渣，燒煮豆?jié){，凝固造型等工序而制成的各種豆腐、豆腐干、百頁(yè)、油豆腐和豆腐衣等食品。

2、豆制品有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)嗎？

答：有。GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》于2009年1月1日起實(shí)施。

3、豆制品科技興業(yè)方針是什么？

答：簡(jiǎn)稱“兩新、三化、八字”。即：開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、拓展新市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)機(jī)械化、產(chǎn)品包裝化、產(chǎn)銷冷鏈化，豆制品做到安全、營(yíng)養(yǎng)、可口、方便。

4、烤夫、素腸、水面筋和油面筋是豆制品嗎？

答：不是?？痉颉⑺啬c和油面筋等都是以小麥粉加工分離出來(lái)的鮮面筋為原料制成的面筋制品。由于這些產(chǎn)品是豆制品廠生產(chǎn)的，所以往往被人們誤認(rèn)為是豆制品。

5、豆制品有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

答：豆制品含豐富的植物蛋白、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。

磨漿

     磨漿的目的是為很大限度將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過(guò)粗影響過(guò)漿率，過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗。豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn)行磨料，磨料的同時(shí)需添加適量的水。

煮漿

     煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。

水豆腐有兩種說(shuō)法。

   一種說(shuō)法：水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩?？梢杂脕?lái)做菜。

   另一種說(shuō)法：水豆腐是豆?jié){加石膏煮熟后，還沒(méi)放進(jìn)容器壓榨成型的豆腐，相對(duì)種來(lái)說(shuō)，這種豆腐更加的嫩，一般當(dāng)小吃來(lái)吃。

   水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。

   特色水豆腐做法：

   主料：內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。

   調(diào)料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。

   做法：1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。

   放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。