在釀酒酵母測序計劃開始之前，人們通過傳統(tǒng)的遺傳學方法已確定了酵母中編碼RNA或蛋白質的大約2600個基因。通過對釀酒酵母的完整基因組測序，發(fā)現在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼專一性蛋白質的開放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質的基因，即整個基因組有72%的核苷酸順序由開放閱讀框組成。這說明酵母基因比其它高等真核生物基因排列緊密。如在線蟲基因組中，平均每隔6kb存在一個編碼蛋白質的基因；在人類基因組中，平均每隔30kb或更多的堿基才能發(fā)現一個編碼蛋白質的基因。酵母基因組的緊密性是因為基因間隔區(qū)較短與基因中內含子稀少。酵母基因組的開放閱讀框平均長度為1450bp即483個密碼子，的是位于XII號染色體上的一個功能未知的開放閱讀框（4910個密碼子），還有數的開放閱讀框長度超過1500個密碼子。在酵母基因組中，也有編碼短蛋白的基因，例如，編碼由40個氨基酸組成的細胞質膜蛋白脂質的PMP1基因。此外，酵母基因組中還包含：約140個編碼RNA的基因，排列在XII號染色體的長末端；40個編碼SnRNA的基因，散布于16條染色體；屬于43個家族的2個tRNA基因也廣泛分布于基因組中。




酵母源生物飼料是指以酵母為原料或生物載體，利用現代生物技術，并結合微生物發(fā)酵工程，生成一系列具有特定營養(yǎng)或功能的與酵母相關的生物飼料及飼料添加劑產品，包括飼料酵母、酵母水解物、酵母細胞壁多糖、酵母硒、活性干酵母、酵母培養(yǎng)物、與芽孢等益生菌復配而成的EM菌或微生態(tài)制劑(用于水質或底質改良劑)、利用酵母發(fā)酵而得到的酵母飼料等。其中。部分酵母源生物飼料已在水產養(yǎng)殖和飼料中廣泛使用。如飼料酵母、酵母細胞壁多糖、酵母水解物等并取得良好效果。大量研究也證實，酵母源生物飼料對水產動物的生長、、誘食、品質，以及養(yǎng)殖水環(huán)境改善都有明顯作用。




酵母粉的保存。對于沒有開封的酵母粉是很好保存的，直接可以放在常溫下保存。比較難的是已經開封的。開封后的酵母粉很難保持它的活性，所以如果酵母粉一次沒有用完，一定要將封口多折幾下，再用橡皮筋或夾子將它密封好。防止酵母粉與空氣接觸降低活性。將密封好的酵母粉放在冰箱冷藏保存。如何判斷酵母粉是否含有活性？準備溫水，然后將酵母粉倒進去，等待幾分鐘后，如果是活性酵母，水的表面會浮起一層小泡沫，如果沒有泡沫，說明酵母菌的活性不好，好不要使用。




面食是北方人民喜歡的一種主食了，饅頭，花卷，拌面，炒面換著花樣做來吃，所以很多北方人到南方去旅游就總是感覺吃不飽，因為哪天沒有扎扎實實的吃一頓拌面，啃幾個又大又白的饅頭就像是沒吃飯一樣。我還記得我小時候，幾乎家家都是自己蒸饅頭的，那時是用的酵頭發(fā)面，也就是用的老面引子發(fā)面，蒸好的饅頭帶著面香，細嚼還帶有點微甜，簡直太好吃了?，F在因為生活節(jié)奏加快，覺得自己在家做沒有時間和精力，都喜歡直接從外面買回來吃，外面買的饅頭一般都是用酵母粉發(fā)面蒸的，因為這樣蒸出的饅頭又大又暄軟，白白胖胖，即有顏值，吃起來也香。