目前國內(nèi)餃子鍋的焊接工藝存在比較明顯的缺點:①外觀質(zhì)量差;②手工操作，勞動強度大，效率低，定位精度低。據(jù)了解，國外部分不銹鋼器皿的生產(chǎn)采用了自動儲能螺柱焊機。這種焊機通過特殊設(shè)計的胎夾具可以消除凹坑和變色等焊接痕跡，大大提高了定位精度、外觀質(zhì)量和生產(chǎn)效率。我們研制了“不銹鋼鍋自動電容儲能螺柱焊機”，并取得了令人滿意的結(jié)果。漲緊轉(zhuǎn)位夾具機構(gòu);③機架，(l)氣動焊槍機構(gòu)(圖1)。圖l氣動焊槍機構(gòu)原理圖包含有三個氣缸:①頂釘氣缸，②夾緊氣缸，③焊槍送進氣缸。頂釘氣缸將從側(cè)面進入焊槍的螺釘頂出到位;夾緊氣缸使螺柱被夾緊;焊槍送進氣缸使螺柱隨焊槍送進到焊接位置。焊鍋身用左、右焊槍，焊鍋蓋用上焊槍。這么做，可以保證餃子皮爛的更慢一點，保證餡熟了的時候皮也熟了。(2)氣動漲緊轉(zhuǎn)位夾具機構(gòu)，氣缸作用力p通過斜面產(chǎn)生漲緊力N將鍋身漲緊，以保證導(dǎo)電和導(dǎo)熱(冷卻)良好。轉(zhuǎn)位是根據(jù)產(chǎn)品要求在鍋身兩側(cè)同一高度各焊兩個螺柱(法線方向)。

做法：

1、 在肉餡中加入姜末， 胡椒粉， 鹽，料酒和1個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁，腌制5分鐘；

2、將適量的肉餡放入餛飩皮的底部，向上折疊起來，將兩頭扭一下，中間粘點水，按壓緊，包好；

3、鍋中燒熱油， 下入包好的餛飩炸至金黃色后撈出；

4、鍋中放入少量的油，放入適量的番茄醬，翻炒一下，再加入點糖、白醋和鹽調(diào)味，下入炸好的餛飩，讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面；

5、 在盤底部鋪上些菠蘿片，中間放上餛飩，點綴一下即可。

餛飩經(jīng)典高湯

材料

豬龍骨1000克，扁魚干10片，蝦干60克，黃豆芽200克，水6000CC，姜片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細糖1大匙

做法1.扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用。

2.蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用。

3.取一湯鍋，將水煮至滾沸后放入豬龍骨，汆燙后撈起、瀝干洗凈備用。

4.另取一湯鍋，放入作法1的扁魚干及姜片，先加入水，轉(zhuǎn)大火將其煮至滾沸。

5.作法4湯鍋轉(zhuǎn)小火讓其呈現(xiàn)微滾狀態(tài)，且隨時撈起浮于湯上的浮油及泡沫。

6.待作法5的高湯滾約2小時，鍋內(nèi)會剩下約3000CC的高湯即可熄火

7.取一細濾網(wǎng)，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。

8.加入調(diào)味料于作法7的高湯內(nèi)，稍微攪拌后即可。