學校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買餐窗、附屬小賣部和辦公室。一般學校食堂大樓不會蓋太高，食堂設置一般不超過第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因為其單層占用面積大，建筑成本高所以不宜建設高層樓。

1000-2000人學校食堂廚房設計，高校食堂不僅有別于社會上的餐館，也有別于企事業(yè)單位和中小學校的食堂，其特殊性如下：

　?。?）經(jīng)營上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國家給予的優(yōu)惠政策，飯菜價格相對較低。該特性要求在滿足使用需要的前提下，應盡量降低建筑的造價和在使用過程中的運營成本。

　　（2）貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養(yǎng)殖基地；為穩(wěn)定飯菜價格、平抑市場波動，通常進行大宗采購并擁有大容量儲備倉庫。該特性可相對節(jié)省各個食堂中冷庫和庫房的建筑面積。

　?。?）大規(guī)模的配送性。對于數(shù)量眾多的高校食堂，有時單獨設有加工配送站（如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等），經(jīng)加工后配送至各個食堂。該特性可相對節(jié)省各個食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設施和空間。

　?。?）管理上的信息性。在當今信息時代，高校食堂已取消'票物'交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應有網(wǎng)絡系統(tǒng)。

　　（5）就餐者的單一性。就餐者為本校學生，人數(shù)較穩(wěn)定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學生的一個交流場所。

　?。?）品種的多樣性。就餐者來自全國各地，飲食習慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經(jīng)濟狀況不同，需設不同檔次的飯菜。

　　（7）就餐人數(shù)的季節(jié)性。每年寒暑假就餐人數(shù)驟減，是高校食堂的淡季，這點有別于企事業(yè)單位的職工食堂。

　　學校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國各地越來越重視分類窗口管理售賣，重視師生飲食習慣和口味。一般學校食堂的菜色品種都較豐富，根據(jù)食堂就餐規(guī)模和對象，

大型學院學生食堂廚房通常由多個不同功能的操作間綜合而成的，各操作間分工明確，協(xié)調(diào)一致，共同完成大規(guī)模的出品工作。

根據(jù)經(jīng)營的出品不同，學院學生食堂廚房的功能也不盡一致,主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，集中設計，統(tǒng)一管理；經(jīng)營數(shù)種風味的大型廚房，多需歸類設計，細分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營。在廚房設計中應注意下列各部分：

供800人用餐的學校廚房食堂設計要點及規(guī)范標準

主食加工間

副食加工間——包括粗加工間、細加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加工間；

備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應單獨設置；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置；

洗碗間

冷食加工間——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；

飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；

食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置。

副食粗加工間

嚴格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放

副食粗加工宜分設肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理；

冷葷成品應在單間內(nèi)進行拼配，在其入口處應設有洗手設施的前室；

冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施；

垂直運輸?shù)氖程輵⑹旆衷O。

廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應低于3m。

加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0．70m，有人通行時不應小于1．20m；雙面操作，無人通行時不應小于1．20m，有人通行時不應小于1．50m。

加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/10。

通風排氣

各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳；

熱加工間應采用機械排風，也可設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施；

1000-2000人的學校飯?zhí)脧N房需要哪些設備？

1、打荷區(qū)常用設備

雙層工作臺：工作臺放置食品、餐具等物品的主要設備

凈菜架：放置洗干凈的菜的架子

2、蔬菜加工區(qū)常用設備

四層層架：美觀輕便，容易清潔，可根據(jù)需求定制不同規(guī)格。因用途不同可分為條式和板式兩種樣式。

單大星盆臺：清洗蔬菜和餐具用

四門雪柜：保鮮、冷藏、冷凍均可

3、魚肉加工區(qū)常用設備

四層層架：放東西用的，層數(shù)多可以多放置一些

三星盆臺：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，水槽四周及底部呈圓弧型，易清洗

單星盆臺：清洗用

雙層工作斬臺：可定做不同的尺寸

4、面點區(qū)常用設備

木質(zhì)案板臺：做面食用的

糖粉車：裝一些麥芽糖之類的糖類

壓面機：用于壓面

和面機：打粉和面

三層烤箱：對食物的蒸烤

5、洗消區(qū)常用設備

單大星盆臺：既可清洗瓜果蔬菜，又可清洗各類餐具。

紅外線推車式消毒柜：對餐具的殺毒消毒

風柜：主要有消防排煙和通風換氣的兩用功能

抽風管：排風用

油煙凈化器：油霧、、氣味

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