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將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來(lái)的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會(huì)，肉也容易變壞。凍肉在常溫下自然解凍。原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、片、末等刀口。

肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。

廚師技校的教學(xué)發(fā)揮出更好的效果對(duì)于廣大學(xué)員來(lái)說(shuō)是意義重大的，那么其能夠做到這一點(diǎn)首先是因?yàn)榻虒W(xué)團(tuán)隊(duì)在一線教學(xué)領(lǐng)域有足夠成熟的經(jīng)驗(yàn)加持，而同時(shí)這些教學(xué)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)人員的核心教職能力達(dá)到了很高的水平，加上廚師技校嚴(yán)謹(jǐn)合理的管理機(jī)制更保證了其總體的教學(xué)質(zhì)量。如人工孵化養(yǎng)殖的三文魚(yú)、鴨嘴魚(yú)、肥牛、鱷魚(yú)、鴕鳥(niǎo)等，加以巧妙、合理、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、大膽地使用，創(chuàng)造出了不少新的風(fēng)味菜肴，適應(yīng)了廣大群眾在飲食文化上的節(jié)奏變化，滿足了不同消費(fèi)層次對(duì)美食的追求，也為中餐烹飪的發(fā)展、推陳出新打開(kāi)了新局面。

教學(xué)質(zhì)量管理嚴(yán)格

當(dāng)然要強(qiáng)調(diào)的是效果好的廚師技校機(jī)構(gòu)的教學(xué)質(zhì)量管理機(jī)制非常的嚴(yán)格，其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾硐到y(tǒng)能夠監(jiān)督每一個(gè)學(xué)員的學(xué)習(xí)情況以及體驗(yàn)感受，然后通過(guò)對(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的管理以及利用合適的方法來(lái)解決相關(guān)的問(wèn)題。值得一提的是這種嚴(yán)格的管理機(jī)制也是對(duì)廣大學(xué)員們負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)?！旧轿鞔蟊娂脊W(xué)?！繛槟榻B：廚師專業(yè)招生要掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)，要了解祖國(guó)的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識(shí)。