糖化的原料配比的含義。

  不同質(zhì)量麥芽之間的配比   這種配比主要是指溶解度良好與溶解不良的麥芽、酶活性高與酶活性低的麥芽、色度深與色度淺的麥芽之間的不同搭配比例。不同的水源有不同的礦物成份，水質(zhì)會(huì)影響啤酒的品質(zhì)和味道，如果不喜歡使用自來(lái)水，可以做水質(zhì)處理或向超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。做好這些搭配，一方面可以改善糖化效果，另一方面也可以在啤酒的口味、色澤、泡沫等方面得到互補(bǔ)和調(diào)整，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。應(yīng)注意的是，這種搭配要以質(zhì)量好的麥芽為主。

原料配比雖然沒(méi)有十分嚴(yán)格的比例，也不存在固有的模式，但有一些從實(shí)踐中總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)可供參考。其它啤酒：在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。當(dāng)麥芽的糖化力≧200WK時(shí)，輔料比例可用至30%–35%；當(dāng)麥芽的糖化力≧220WK時(shí)，輔料比例可用至35%–38%；當(dāng)麥芽的糖化力≧250WK時(shí)，輔料比例可用至38%–45%；溶解過(guò)度與溶解不良的麥芽搭配比例一般為3:1.不同質(zhì)量的麥芽搭配時(shí)，還應(yīng)根據(jù)混合麥芽的質(zhì)量情況，對(duì)輔料的比例進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

啤酒之

手工精釀啤酒 

酒窖采用半工業(yè)化的生產(chǎn)模式，保留著80%以上的傳統(tǒng)手工制造工藝。原料配比雖然沒(méi)有十分嚴(yán)格的比例，也不存在固有的模式，但有一些從實(shí)踐中總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)可供參考。不同于啤酒10天的窖藏時(shí)間，手工精釀啤酒采用更為長(zhǎng)久的42天進(jìn)行窖藏，并采用獨(dú)特的默盧曼汀家族古法傳承啤酒釀造工藝，在不影響啤酒本身風(fēng)味的前提下采用特殊工藝將酒液乙醇中對(duì)人體無(wú)益的醇進(jìn)行抽取和剝離；極大的降低了乙醇對(duì)人體的傷害，杜絕了飲用啤酒后的頭t痛感，使消費(fèi)者在感受德國(guó)純正手工精釀啤酒的同時(shí)又能健康的飲酒。

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。

一、麥芽制造：

1糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的濾過(guò)容器。

2、麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。