超市冷柜生鮮食品的冷藏養(yǎng)護(hù)是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲(chǔ)存在商品高溫冷藏倉(cāng)超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在-1℃～5℃之間。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好倉(cāng)間消毒。倉(cāng)間消毒采用紫外線、抗霉劑、等二種。劉科元西點(diǎn)蛋糕咖啡烘焙學(xué)校多少度才是那個(gè)起“死”回生的溫度呢。達(dá)到倉(cāng)間內(nèi)每平方厘米內(nèi)微生物孢子數(shù)不超過(guò)100個(gè)。

對(duì)于超市冷柜內(nèi)使用的工具、設(shè)備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等，可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10％～20％的漂白溶液或2％的熱堿水或H2O2消毒。倉(cāng)超市鮮肉柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)有異味，可采用臭氧辦法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％醋酸與5％～20％的漂白溶液消除異味。水果在儲(chǔ)存期間，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，過(guò)高易腐爛；面包入口，跟親吻愛(ài)人的香腮或有一比，您是愿意吻她涂脂抹粉后的面頰，還是更愿意一嘬她纖塵未染的素樸干凈。過(guò)低極易造成“凍害”。同時(shí)要掌握好溫度過(guò)高會(huì)使果子變質(zhì)；

冷柜過(guò)低增加果子干耗，失去原有品質(zhì)。儲(chǔ)存期間，一般適宜溫度0℃，要根據(jù)各類果品的臨界溫度(即適宜溫度)，不低于它們的冰點(diǎn)，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐爛；有利降低呼吸強(qiáng)度，抑制霉的活性，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；c、電源線因絕緣塑料變質(zhì)、受潮、磨損等使得絕緣層遭到破壞，此時(shí)應(yīng)該及時(shí)更新電源線。有利于推遲商品的水分蒸發(fā)延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期；反之就不能保持商品原有的品質(zhì)。

超市冷藏展示柜有必要24小時(shí)開(kāi)機(jī)嗎?

　　首先要更具冷藏展示柜的大小來(lái)判斷，如果是小型的超市冷藏展示柜這就沒(méi)有必要24小時(shí)開(kāi)機(jī)，因?yàn)樾⌒偷恼故竟穸际遣捎眉床寮从?，擁有電流保護(hù)裝置，在不需要的時(shí)候關(guān)掉溫控器開(kāi)關(guān)，等待兩三分鐘就可以關(guān)閉電源，高度集成的制冷系統(tǒng)和柜體使得冷柜在開(kāi)機(jī)不會(huì)瞬間產(chǎn)生極大的工作負(fù)荷。3、2000多元這類冷藏柜價(jià)格兩千多一點(diǎn)，比前面兩種稍微貴一點(diǎn)。

　　如果是大型超市冷藏展示柜需要24小時(shí)開(kāi)機(jī)，大多數(shù)大型超市冷藏展示柜的制冷系統(tǒng)和保險(xiǎn)區(qū)域都是分開(kāi)的，通過(guò)銅管來(lái)連接制冷室和壓縮機(jī)，由于冷藏室的空間相對(duì)較大，所以開(kāi)機(jī)瞬間都會(huì)造成壓縮機(jī)超大的工作負(fù)荷，制冷達(dá)到所需的溫度需要的時(shí)間較長(zhǎng)。頻繁的開(kāi)關(guān)大型超市冷藏展示柜會(huì)造成極大的能源浪費(fèi)，處于自動(dòng)恒溫狀態(tài)下的超市冷藏展示柜相對(duì)更節(jié)能一些。三、冷藏室放置食品要留有一定的空隙，特別要注意食品不要靠在冷藏內(nèi)膽后壁上。

　　總而言之，小型的超市冷藏展示柜可以在不使用的時(shí)候關(guān)掉電源，大型的超市冷藏展示柜則建議24小時(shí)開(kāi)機(jī)，保證冷柜的穩(wěn)定運(yùn)行，但是無(wú)論是大型的，還是小型的超市冷藏展示柜，都應(yīng)該避免反復(fù)開(kāi)關(guān)機(jī)，減少斷電次數(shù)，保證冷柜的穩(wěn)定。

檢查冷柜是否漏電的方法：

  1、燈泡檢查法：將３６Ｖ燈泡的兩根導(dǎo)線，一根接冷柜外殼（無(wú)漆處）另一根接大地。如燈泡亮，說(shuō)明冷柜漏電。

  2、電阻檢查法：用萬(wàn)用表Ｒ*１００擋，一根表筆接導(dǎo)線，另一根表筆接機(jī)殼，若發(fā)現(xiàn)部分或全部導(dǎo)通則證明漏電。

  3、電壓檢查法：用萬(wàn)用表的交流電壓擋（２５０Ｖ以上），一根表筆接柜外殼，另一根表筆接大地，若電壓超過(guò)３６Ｖ以上，則說(shuō)明冷柜漏電不能用。