翁源縣翁城鎮(zhèn)客泉醇酒廠位于翁源縣翁城鎮(zhèn)，翁源是地窖酒鼻祖發(fā)源地，公司主營地窖酒，雙蒸地窖酒，翁源地窖酒，客泉醇地窖酒，客家地窖酒等，我廠設(shè)備先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，地窖酒完全采用傳統(tǒng)釀造工藝，我廠擁有先進(jìn)的檢驗設(shè)備、設(shè)施和質(zhì)量檢驗人才隊伍，我們的地窖酒遠(yuǎn)銷全國各地，我們的地窖酒口感好，不上頭，真誠希望光臨我廠參觀指導(dǎo)，歡迎大家來品嘗新口味，歡迎選購！老陳說，這是糧食酒窖藏的結(jié)果，只有糧食酒窖的時間久了才會產(chǎn)生特殊的香氣，也是糧食酒與非糧食酒的根本區(qū)別。

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因地窖酒的陳年糯香而深得遠(yuǎn)近客人的青睞，糯酒沸香，在酒典、香典中沒有這樣的說法。老陳說，這是糧食酒窖藏的結(jié)果，只有糧食酒窖的時間久了才會產(chǎn)生特殊的香氣，也是糧食酒與非糧食酒的根本區(qū)別。初識地窖酒，不識酒滋味；喝了地窖酒，都說很可口。三種香型的確定為醬油的穩(wěn)定品質(zhì)奠定了堅實的基礎(chǔ)，對中國醬酒的風(fēng)味和工藝的規(guī)范化，規(guī)模擴(kuò)張和質(zhì)量改進(jìn)起到了決定性的作用。地窖酒”是在靜態(tài)、恒溫、恒濕、閉光、通氣的條件下，將質(zhì)量的白酒，用瓦壇類容器盛裝，窖藏于地下或者專用窖池內(nèi)。通過長時間的窖藏，促進(jìn)酒類菌的生長繁殖、酒的糖化發(fā)酵，酒中的酸、醇轉(zhuǎn)化為酯類物質(zhì)，同時白酒與壇體物質(zhì)的交換，有機(jī)物質(zhì)與水分子締合成大分子，無機(jī)物質(zhì)分解沉淀，酒色變黃，酒味變甜，酒氣變香，酒度變低，酒性變綿，酒花變多，害性變小，生酒變成熟酒，窖藏時間越長熟化程度越高，窖性越突出，酒的質(zhì)量就越好。

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說起翁城地窖酒，大家都知道，這是翁源有名的特產(chǎn)。而說起地窖酒的起源，知道的人并不多。日前，記者在翁城鎮(zhèn)采訪時，偶然聽說地窖酒的起源在泉嶺村，而且現(xiàn)在仍然在一處保存完好的圍屋里釀酒。于是，帶著好奇心，記者與翁城鎮(zhèn)的領(lǐng)導(dǎo)一起走進(jìn)泉嶺村，探訪地窖酒的起源。因為鄉(xiāng)愁是連接著心與故鄉(xiāng)的距離，那穿越時空的線，純純的落在心中，留下了痕跡，成了歲月，也成了回憶。翁城地窖酒，總是那么醇香；把酒問鄉(xiāng)愁，爽烈的芬芳讓你忘不了家。鄉(xiāng)愁是一種習(xí)慣，就像吃慣了故鄉(xiāng)的手制肉丸，而永遠(yuǎn)不能適應(yīng)外面機(jī)器加工的一樣。喝慣了翁城的地窖酒，就算喝了別的好酒，也會感覺總少那么一點滋味。

客家米酒：也許不是貴的，但一定是值得回味的十年老壇酒

生產(chǎn)客家米酒?？图颐拙剖侵袊鴤鹘y(tǒng)的葡萄酒商家。葡萄酒行業(yè)歷史悠久。天都鎮(zhèn)中都鎮(zhèn)擁有專業(yè)生產(chǎn)客家米酒。所以我走到了家庭旁邊的路上。時光跨越千年，很多事物都被歷史的車輪碾壓、淘汰，但酒的濃郁香氣一直飄散到今天。他介紹說，他已經(jīng)研究了多年的客家米酒。我也做了很多糟糕的糯米飯。后來，他學(xué)習(xí)了藝術(shù)，加上閱讀和學(xué)習(xí)，并進(jìn)行了練習(xí)。現(xiàn)在他掌握了客家米酒的生產(chǎn)技術(shù)。您可以每年制作客家米酒，每周使用200公斤糯米釀造超過300公斤的客家米酒。供應(yīng)村，村民的購買需求當(dāng)然到春節(jié)，客家米酒的生產(chǎn)增加了很多蒸八成熟糯米刪除——

十年老壇酒

恒溫恒濕

葡萄酒一般適宜在12—15℃恒溫環(huán)境里儲藏較好。因為如果儲藏環(huán)境溫度變化太劇烈，不僅酒體很容易遭到破壞，還容易因溫度變化影響軟木塞從而導(dǎo)致滲酒。不過，在炎炎夏日，如果家中不具備恒溫柜、地窖等，可以讓葡萄酒在某個溫度較低且恒定的地方儲藏。

對于儲存環(huán)境的濕度，一般維持在70%左右為宜。因為如果濕度太大，則軟木塞、酒標(biāo)容易腐爛；如果濕度太小的話，軟木塞易失去彈性，無法密封酒瓶。

關(guān)于酒品的堆放問題。凡軟木塞瓶子需要橫置。酒瓶橫放時，酒液浸潤瓶塞，起隔絕空氣的作用。一定角度的傾斜放置也是可以接受的。根據(jù)蒸汽遇冷就會變成小水滴落下的原理，最后酒會順著冷卻鍋邊緣流到底部的凹槽中,然后放進(jìn)鍋中再次蒸餾達(dá)到很好的效果。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸餾酒品的瓶子大多要豎置，以便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。在有條件的情況下，陳放已達(dá)二十五年以上的名貴酒品，應(yīng)采取換塞等措施，否則將會發(fā)生意外而前功盡棄。

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上古之時，先人掘地為室以棲身，這是窖的早形式。“窖”與“藏”相輔而成，后來窖用于儲藏物品、糧食等。到了商朝，古人參照窖中糧食發(fā)酵霉變，利用陶器來釀造發(fā)酵，開創(chuàng)了長達(dá)數(shù)千年來的“陶釀”方式。如果選擇了陽光的地帶，亦或者是有著陽光直入的地方，那么，都將會造成白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至是出現(xiàn)變質(zhì)，變味等現(xiàn)象。唐宋時期，社會生產(chǎn)能力得以提高，傳統(tǒng)陶器釀造規(guī)模不能滿足生產(chǎn)需求，窖池發(fā)酵釀造逐漸崛起。比起陶器發(fā)酵，窖池容量更大，發(fā)酵效果更好，極適合大規(guī)模釀酒。及至元明時期，釀酒技術(shù)條件逐漸完備，人們把握住窖池發(fā)酵的規(guī)律，由此，窖池發(fā)酵逐漸遍及大江南北。

自泡酒的監(jiān)管是非常重要的，時不時就因為自泡酒出現(xiàn)有損百姓健康的事情，如果現(xiàn)在不重視往后會愈演愈烈，到時候發(fā)展成一個‘怪獸’就很難監(jiān)管了，自泡酒行業(yè)需要回歸理性?！彼幘菩袠I(yè)魚龍混雜，規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫?？腿季茝S——雙蒸地窖酒價格，翁源地窖酒廠家對翁城人來說，鄉(xiāng)愁必定是和地窖酒聯(lián)系起來的?！眹覙?biāo)準(zhǔn)委應(yīng)組織、協(xié)調(diào)、聯(lián)合有關(guān)部門逐步解決標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一問題，盡快出臺藥酒相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范快速發(fā)展的藥酒行業(yè)。