泡打粉的成份及作用  

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。 

 泡打粉根據(jù)反應速度的不同，也分為“慢速反應泡打粉”、“快速反應泡打粉”、“雙重反應泡打粉”?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中“雙重反應泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。消息傳開，老百姓個個義憤填膺，酒樓茶館、街頭巷尾都在討論這件事。一般市面上所采購的泡打粉皆為“雙重反應泡打粉”。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

很多寶媽就在疑惑，泡打粉做的面包還能愉快地給寶寶吃了嗎？ 

      重點看是用的什么泡打粉，如果是含有鋁的泡打粉，肯定是不能給寶寶吃的，因為鋁會造成骨質(zhì)疏松，影響寶寶的骨骼發(fā)育，還會損害大腦，影響到智商，當然這些只是在鋁超標的情況下才會發(fā)生，但是為了以防萬一，用含鋁泡打粉制成的面包還是不要給寶寶吃，它給寶寶造成的危害遠大于我們成人。  所以我們可以選擇用無鋁泡打粉來制作面包，這樣的泡打粉就是安全的，符合國家對食品的要求，寶寶也是可以吃的。很多的時候，我們所食用的面食制品都非常的松軟可口，其中一個很大的原因就是加入了泡打粉，它是面制食品的快速疏松劑?，F(xiàn)在網(wǎng)絡上或者大型超市購買的泡打粉都是無鋁的，可以放心購買。