面團(tuán)拉不開的原因

醒面40來分鐘后準(zhǔn)備拉長炸的時(shí)候，面拉一小段時(shí)覺得跟橡皮筋一樣就難拉開了，是面還沒醒夠，還是添加1.5-2%五豐無鋁油條膨松劑廠家的比例不夠？

問題分析：

客戶使用的是五豐無鋁油條膨松劑廠家，客戶醒面30多分鐘就炸油條，結(jié)果面拉不開?？焖儆蜅l膨松劑醒面時(shí)間1小時(shí)是參考時(shí)間，由于氣溫、面粉筋度不同，醒面時(shí)間也不一樣，面粉筋度偏高，氣溫偏低要適當(dāng)延長醒面時(shí)間。五豐技術(shù)部告訴客戶，五豐無鋁油條膨松劑廠家是油條新技術(shù)產(chǎn)品，主要特點(diǎn)是隨時(shí)和面隨時(shí)炸油條。解決了傳統(tǒng)炸油條醒面時(shí)間過長，需要提前5-6小時(shí)和面的問題。五豐無鋁油條膨松劑廠家一般和好面只需要1個(gè)小時(shí)就可以炸油條，特別是冬季氣溫偏低，選用快速油條膨松劑較合適。另外，五豐無鋁油條膨松劑廠家還可以讓加工者根據(jù)油條銷售情況隨時(shí)和面。

五豐無鋁油條膨松劑廠家醒面時(shí)間1小時(shí)是參考時(shí)間，由于氣溫、面粉筋度不同，醒面時(shí)間也不一樣，面粉筋度偏高，氣溫偏低要適當(dāng)延長醒面時(shí)間。醒發(fā)好的面團(tuán)，拉扯性很好，面可以順著拉扯輕松拉開，如果出現(xiàn)拉扯困難，感覺有拉力，說明醒面時(shí)間不夠，適當(dāng)增加醒面時(shí)間即可。

五豐技術(shù)部建議：1、五豐無鋁油條膨松劑廠家使用量為2%，客戶使用量正確2、由于客戶使用面粉筋度偏高，建議客戶把醒面時(shí)間再延長半小時(shí)，醒面時(shí)間一個(gè)半小時(shí)。

為什么炸的油條兩片會(huì)分開？

有的人為了防止面片粘手，喜歡在案板上多抹油，使得面片之間油過多，粘連效果不好，造成炸好的油條容易出現(xiàn)兩片分開的現(xiàn)象。告訴客戶要注意兩個(gè)面片之間少沾油后，問題就得到了解決。

常見造成油條兩片分開的原因：

1、面片上抹油過多；

2、用面醭使用過多；

3、使用筷子中間壓制的力度不夠；

4、制作過程中，五豐無鋁油條膨松劑廠家添加量過大或者另外又添加其他的泡打粉，造成產(chǎn)氣量過大，也會(huì)造成兩片易分開；

5、做好的面劑不要長時(shí)間放置在空氣中，以免表面干裂造成面片分開。

油條出現(xiàn)硬心的原因

油條店在炸制油條時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)炸出的油條硬心，其主要的原因有以下幾點(diǎn)：

1、炸油條應(yīng)選用中筋粉，如果選用的面粉筋度偏高，炸出的油條很容易出現(xiàn)硬棍、硬心，口感不好。

2、和面不充分，由于油條面團(tuán)比較稀軟，不好和光，所以很容易出現(xiàn)小硬疙瘩，尤其是初學(xué)者更容易遇到此類現(xiàn)象。和好的面團(tuán)一定要經(jīng)過提面一到兩次。如果提面時(shí)粘手，用手沾一點(diǎn)涼水或食用油就能解決。

3、醒發(fā)好的面團(tuán)在油條成型之前不要再進(jìn)行揉制，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸出的油條不起個(gè)、發(fā)硬。

4、和好的面團(tuán)沒有經(jīng)過充分的醒發(fā)，炸油條時(shí)也會(huì)有硬心。遇到此類現(xiàn)象可以適當(dāng)延長面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間。

5、當(dāng)天沒有用完的面團(tuán)在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。由于面團(tuán)溫度偏低，如果立即炸油條就會(huì)造成油條硬心。需要把面團(tuán)提前取出，放置，讓面團(tuán)溫度回升到室溫才能炸油條。

五豐面點(diǎn)工藝——脆皮大油條

一、原料：

普通面粉：1000克、水：600克、鹽16克、色拉油60克、五豐無鋁油條膨松劑廠家30克。

二、制作過程：1、把鹽溶于水中：2、把五豐無鋁油條膨松劑廠家、干面粉加入和面和面機(jī)中混勻，然后加入鹽水：在和面機(jī)中攪拌至沒有干面時(shí)加入色拉油，攪勻：3用保鮮膜將面團(tuán)包裹嚴(yán)密不得漏氣醒面2個(gè)小時(shí)（溫度低時(shí)適當(dāng)延長時(shí)間）就可以炸制：4將醒好的面團(tuán)放到案板上搟城寬大約13厘米扇形條狀，切成長度大約3厘米的條，用竹簽沾水輕輕地按一下，再將另一條對(duì)臉放在一條的上面，用刀背壓一下，將油條拉長，放入已經(jīng)熱好的油鍋中（180-200）°C，不停翻動(dòng)使其均勻受熱，炸至金黃色為止。醒發(fā)好的面團(tuán)，拉扯性很好，面可以順著拉扯輕松拉開，如果出現(xiàn)拉扯困難，感覺有拉力，說明醒面時(shí)間不夠，適當(dāng)增加醒面時(shí)間即可。

注：也可以把和好的面團(tuán)放入冰箱中第二天炸制（操作過稱同4）。