鄧?yán)咸}皮蛋，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

    鄧?yán)咸}皮蛋

    小故事產(chǎn)生在張獻(xiàn)忠進(jìn)川的階段，鄧氏祖先帶上妻子和女兒進(jìn)山避開(kāi)，當(dāng)亂軍過(guò)后回家了發(fā)覺(jué)藏谷物的地下室中除開(kāi)一些摻雜在沙漿中的鹵料、食用鹽、鴨蛋外，別的的谷物已被亂軍所有劫掠。應(yīng)對(duì)無(wú)糧的狀況下，鄧氏祖先只能將在其中的鴨蛋撿出去烹制。

    四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋在服用的情況下出現(xiàn)意外的發(fā)覺(jué)這類(lèi)歷經(jīng)降水 食用鹽 鹵料在沙漿中泡浸后的鴨蛋卻有著松花蛋的清、鹽蛋的黃，并且十分的美味。其堿味比松花蛋小，而黃比鹽蛋淡。鄧氏祖先依照土壤中的鹵料開(kāi)展配制，歷經(jīng)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)總算把握了這類(lèi)特點(diǎn)蔬菜制品的作法。開(kāi)始的鹽皮蛋就在這次中出現(xiàn)意外轉(zhuǎn)化成了。

如何判斷皮蛋的好壞？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

如何判斷皮蛋的好壞？

   專(zhuān)門(mén)腌制皮蛋的工人說(shuō)，檢驗(yàn)皮蛋的質(zhì)量主要靠：看、拋、搖、照，就能挑出好皮蛋。

①看——蛋殼完整，顏色呈青白色，表面沒(méi)有霉斑。②拋——把皮蛋放在手心，向上拋幾次，如果有明顯的顫動(dòng)，說(shuō)明彈性好，無(wú)顫動(dòng)則質(zhì)量差。

③搖——把皮蛋放在耳邊搖一搖，聽(tīng)不到聲音說(shuō)明質(zhì)量好，有聲音的質(zhì)量差。

④照——用手電筒照一下皮蛋，如果大面積呈黑色或深褐色，只有一小塊呈黃色或淺紅，說(shuō)明是皮蛋。如果大面積的顏色較淺，說(shuō)明腌制時(shí)間不夠，還沒(méi)成熟。蛋殼上的黑點(diǎn)是什么？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

    蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生一些硫化物，和蛋殼上殘留的金屬結(jié)合后就會(huì)出現(xiàn)黑點(diǎn)，所以說(shuō)如果蛋殼上的黑點(diǎn)多，說(shuō)明含有的重金屬多，也就是鉛含量高。選購(gòu)時(shí)，應(yīng)選擇蛋殼無(wú)黑點(diǎn)，或只有少量黑點(diǎn)的皮蛋，更健康。

皮蛋的做法，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

皮蛋的做法

   皮蛋的做法皮蛋的傳統(tǒng)做法是把茶葉煮沸，加入生石灰、純堿、、黃丹粉、草木灰混合成糊狀，裹在鴨蛋上，再在稻殼里滾一圈避免互相粘連，之后靜置一兩個(gè)月，外殼緩慢干燥變硬后就可食用了。

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。黃丹粉又叫，也就是氧化鉛，可能導(dǎo)致皮蛋中鉛含量過(guò)高，對(duì)人體造成傷害。所以2015年中已對(duì)皮蛋鉛含量做出了具體限定，目前大都采用硫酸銅或鋅鹽等來(lái)代替。