酒店廚房設(shè)計是一項復雜而多方面的工作，它考慮到廚房的工作流程、烹飪過程和合理匹配。因此，要設(shè)計酒店，就必須了店廚房的兩個方面的專業(yè)知識。今天東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家講講酒店廚房的兩個方面的專業(yè)知識吧！

東坡居酒店廚房運行特點!

一、學習廚房的知識和烹飪知識的重要性

廚房的設(shè)計基于業(yè)主提出的要求，根據(jù)廚房獨特的操作特點、國家監(jiān)管標準和行業(yè)形成的標準原則下進行設(shè)計工作。在是促進和總結(jié)廚房和烹調(diào)過程的過程，應(yīng)該清楚了解廚師的工藝過程和操作過程，不知道廚師需要的設(shè)備和轉(zhuǎn)移過程，不能進行設(shè)計。在項目時，有許多設(shè)計人員提出項目設(shè)計方案，只有適合廚房實際特點和市場運行的設(shè)計方案。一個好的廚房設(shè)計師必須有廚房管理和烹調(diào)知識作為技術(shù)支持。廚房的特點和工作的分析已成為廚房設(shè)計人員設(shè)計水平的重點之一。

當一位設(shè)計師遇到一種新型廚房的設(shè)計任務(wù)時，總有一種感覺，那就是它不熟悉這類廚房的運作特點，也不知道如何熟悉不同類型的廚房運作特點。以及廚房管理和烹飪知識積累的過程。在滿足新型廚房的設(shè)計任務(wù)時，設(shè)計師應(yīng)采取開誠布公地詢問設(shè)計的技術(shù)要求的方法，向廚房經(jīng)理和廚師學習；也可以從互聯(lián)網(wǎng)上一些相關(guān)類別的廚房管理和烹飪技術(shù)介紹文章，學習，逐步熟悉廚房工藝和烹飪技術(shù)知識。

商用廚房應(yīng)符合衛(wèi)生、防火、環(huán)保等等等基本的原則，以滿足餐飲經(jīng)營者對餐廳定位、吃飯人數(shù)、操作方式、菜品結(jié)構(gòu)以及食品形式等等方面的要求和業(yè)務(wù)需求。除此之外，也要保證廚房有自己的建筑結(jié)構(gòu)和實用的功能需求，以便于在實際運作中實現(xiàn)和諧統(tǒng)一，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細講解商用廚房設(shè)計的七大特點，讓大家更了解商用廚房設(shè)計。專業(yè)性

商用廚房必須嚴格各單位機構(gòu)對廚房的要求，確保人員作業(yè)流程不發(fā)生摩擦，明確物流方向。避免交叉操作和交叉污染（生煮分離、冷熱分離、臟網(wǎng)分離）；確保設(shè)備性能和安全性。

操作性

配套設(shè)備圖紙采用行業(yè)規(guī)范，無特殊要求；施工圖要尋找正規(guī)設(shè)計公司進行設(shè)計；確保施工圖紙的操作性。

前瞻性

設(shè)備選擇根據(jù)中西餐飲進行選購，主要考慮設(shè)備的技術(shù)、時代、掌握技術(shù)難易度和質(zhì)量品牌等等，確保設(shè)備可靠、操作方便。

合理性

廚房設(shè)計方案要根據(jù)餐飲管理模式、菜肴風味、食物定位、合理、科學、合理配置廚房各功能區(qū)進行設(shè)計，做到、物流合理配置，使人、區(qū)、空間感到舒適，節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

實用性

廚房設(shè)計人員設(shè)計前要了解廚師的特殊習慣，滿足廚房設(shè)備配置的需要；設(shè)備配置遵循運行負荷和效率要求，按數(shù)量成比例，采用節(jié)能設(shè)備，低耗，降低勞動力成本。

安全性

在選擇廚房設(shè)備時，要選擇大品牌廚房設(shè)備，減少安全運營隱患；暢通通道，減少設(shè)備面積，讓出現(xiàn)意外情況時，工作人員能及時撤離；從設(shè)計、技術(shù)標準、設(shè)備技術(shù)、施工風險控制、專業(yè)合作、工作界面分工等各個環(huán)節(jié)，從源頭實施項目加強安全意識，消除隱患。

一個的商業(yè)廚房設(shè)計，是反映一家廚房設(shè)計公司整體解決方案的專業(yè)水平。

酒店的建筑設(shè)計、服務(wù)態(tài)度、飲食特色、燈光設(shè)計等等都是引導消費者選擇因素，而以上因素都與酒店廚房工程設(shè)計有關(guān)。今天小編就為大家介紹一下商用廚房工程設(shè)計選用燈飾原則及注意事項酒店設(shè)計選用燈飾原則

1、節(jié)能原則：酒店燈光不僅要符合環(huán)保節(jié)能，也要為酒店的運營節(jié)省成本。

2、功能原則：無論燈具多么的華麗，都不能忽略它的基本照明功能性，廚房是一個多油煙的地方，要選擇防水性好的燈具。

3、安全原則：廚房比較為人們活躍的場所之一，安全應(yīng)始終放在首位。

酒店設(shè)計注意事項

合理布局：廚房的布局是根據(jù)煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關(guān)部門的規(guī)定來設(shè)計與布置，商用廚房應(yīng)工作人員協(xié)作來決定整體廚房的設(shè)計布局，應(yīng)遵循盡量縮短運輸?shù)牧鞒獭?

設(shè)備選用：灶具在酒店廚房中是不可或缺的重要設(shè)備，設(shè)備的擺放可以讓使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至還能保證工作人員的安全健康問題。

合理通風：廚房是一個多油煙的地方，因此廚房與外界的空氣流通對廚房作業(yè)人員而言非常重要，設(shè)計人員應(yīng)該重視廚房的通風功能，保證廚房的干爽清新度。

以上就是小編關(guān)于商用廚房工程設(shè)計選用燈飾原則及注意事項，相信大家看完后對酒店廚房也有了更深一步的認識了吧，商用廚房設(shè)計及燈飾的選用，對廚房而言都是至關(guān)重要