歷史溯源18世紀(jì),人們開(kāi)始在蛋糕內(nèi)加上野果

歷史溯源18世紀(jì)，人們開(kāi)始在蛋糕內(nèi)加上野果，也開(kāi)始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的風(fēng)味。20世紀(jì)20年代，以三層結(jié)婚蛋糕為主流。下層用來(lái)招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。20世紀(jì)70年代，澳大利亞人發(fā)明了糖皮（Sugar Paste），英國(guó)人引進(jìn)后加以發(fā)揚(yáng)光大，但在當(dāng)時(shí)這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見(jiàn)到，因此他也被視為的象征。后來(lái)，英國(guó)利用這些材料制作出各種花卉，動(dòng)物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。 翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng)，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國(guó)外的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)常使用的蛋糕。 由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無(wú)法比擬的?？梢哉f(shuō)，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過(guò)翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)。 翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運(yùn)用新鮮雞蛋、進(jìn)口奶油與鮮奶等天然的食材,甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進(jìn)口白蘭地腌漬過(guò)的蔬果干——扎實(shí)細(xì)致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無(wú)論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過(guò)癮。

蛋糕加將蛋的用量提高至200%

根據(jù)以上之基本配方如欲做更松軟的蛋糕加將蛋的用量提高至200%，配方其它原料如面粉、糖和鹽等加仍維持原持原裝不用變動(dòng)，如果蛋的用量少于標(biāo)準(zhǔn)用量，則每減少1%的蛋，除面粉仍維持100%外，其余糖應(yīng)隨著減少1%，鹽應(yīng)減少0.03%，此外蛋減少后，蛋糕的膨脹性與水份隨著減少，所以另外需增加發(fā)粉與奶水兩種原料，發(fā)粉的用量加根據(jù)蛋的減少量添加，由每減少1%的蛋時(shí)增加發(fā)粉0.03%，如果配方中蛋只用120%，較基本配方少46%，則應(yīng)添加發(fā)粉1.4%來(lái)幫助蛋糕膨脹，另外為補(bǔ)充因蛋減少而失去的水份，所以也須根據(jù)蛋的減少量，減少1%蛋而增加1%的奶水，配方內(nèi)的糖也必須隨著蛋量減少。

現(xiàn)在蛋糕起泡劑加入蛋糕面糊中，大大增中了面糊的乳化能力，穩(wěn)定蛋的氣泡，使做出的蛋糕組織更為細(xì)膩，膨脹性理好，保存期得以延長(zhǎng)，另一方在在操作上更為簡(jiǎn)便，減少了失敗率。

選擇西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校需要注意的點(diǎn)

西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校課程安排方面，西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校好是有比較，系統(tǒng)的教學(xué)體系，這種教學(xué)體系好是由多年的經(jīng)驗(yàn)沉淀得來(lái)，學(xué)習(xí)西點(diǎn)重要的就是實(shí)操部分，一個(gè)的西點(diǎn)師，不僅懂西點(diǎn)的制作方法和巧，還要嫻把制作方法和技巧應(yīng)用到實(shí)際當(dāng)中，而這必須經(jīng)過(guò)大量的實(shí)操得來(lái)，學(xué)生一步步做，老師一步步指導(dǎo)。正規(guī)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，一天中90%的時(shí)間應(yīng)該由學(xué)員實(shí)操

報(bào)名西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校時(shí)，前期要和學(xué)校的老師問(wèn)清楚各項(xiàng)相關(guān)費(fèi)用，并且簽訂相關(guān)合同，要確保學(xué)費(fèi)是一次性收取，這個(gè)是需要注意的一點(diǎn)，避免在學(xué)習(xí)途中開(kāi)始用其他理由收費(fèi)

學(xué)校畢業(yè)會(huì)頒發(fā)有效結(jié)業(yè)證書(shū)，考過(guò)證的會(huì)頒發(fā)相關(guān)有效職業(yè)資格證書(shū)。正規(guī)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校會(huì)和很多大型蛋糕店及酒店簽有定向就業(yè)的合同，確保學(xué)員學(xué)員學(xué)完后可以順利就業(yè)，對(duì)于開(kāi)店學(xué)員有專業(yè)老師教開(kāi)店相關(guān)知識(shí)，并且有很大的扶持力度，還會(huì)定期邀請(qǐng)開(kāi)店成功的學(xué)員來(lái)校分享開(kāi)店心得

其實(shí)選擇西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)學(xué)習(xí)

其實(shí)選擇西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校來(lái)學(xué)習(xí)，對(duì)于我們的社交以及日后的發(fā)展也是有著比較大的幫助的。因?yàn)樵敢鈦?lái)參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的人都是志趣相投的一群人，因此很容易就結(jié)交到可以長(zhǎng)久發(fā)展的朋友，從而擴(kuò)大自己的社交圈子。并且對(duì)于一些不知道未來(lái)如何發(fā)展的人來(lái)說(shuō)，在學(xué)習(xí)和交流的過(guò)程中，也是可以更好的看清自己的發(fā)展方向的。

當(dāng)然，博杰西點(diǎn)西點(diǎn)烘焙學(xué)校想要提醒大家的是，如果想要在參加學(xué)習(xí)的過(guò)程中收獲這些優(yōu)勢(shì)，其實(shí)在一開(kāi)始北京西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的選擇上就需要非常慎重，只要選擇一個(gè)正規(guī)且專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)，才可以讓我們真正的從中受益，并且也讓自己可以有一個(gè)更好的成長(zhǎng)以及發(fā)展的。