F42就是果糖含bai量在42%，糖的甜度與du蔗糖差不多，zhiF90就是果糖含量在90%，甜度dao是蔗糖的1.3倍左zhuan右，F(xiàn)55就是shuF42果糖與F90果糖按一定比例混合得到的，果糖含量在55%，甜度是蔗糖的1.1倍左右，口感風(fēng)味都比較好，市場上用的。也有的商家用F42果糖，但是很少有商家直接使用F90果糖。

溶解度果糖的溶解度高于蔗糖%以上的固形物仍能流動自如（蔗糖在67%以上就不再溶解）因此，能防止微生物污染的安全性較高；同時，在與蔗糖果并用于果糖果濃度造品場合中，能改善蔗糖的結(jié)晶析出對成品結(jié)晶性的調(diào)節(jié)（如奶糖果、糕點餅干等）以及結(jié)晶的防止（如軟糖）都有效果。各種糖果類溶液的結(jié)晶析出與溫度的關(guān)系，曲線上方為結(jié)晶析出范圍（果糖中析出的是葡萄糖）在攝氏20度以下，蔗糖濃度高于67%以上就會有結(jié)晶析出。F-42型果糖在74%以上，會有結(jié)晶析出，因此按果糖的DS要求20℃不會有結(jié)晶。一般來說，糖溶液的濃度愈低，微生物的繁殖力愈強，濃度愈高則愈安全。

吸濕性 果糖的吸濕性以及保濕性比蔗糖好，用于面包制作時，能保持面包質(zhì)地柔軟而不至于酥松裂，同時由于滲透壓高，微生物不易繁殖，面色的保存時限大大延長。

著色性果糖與白糖一樣，加熱后顏色變深，在制面包蛋糕小點心等食品時，烘烤溫度應(yīng)略低于采用白糖的烘烤溫度。在需高溫加工且需控制色澤純白的食品中（如白稻、發(fā)糕等）使用量需控制，在果汁飲料、果實罐頭殺菌時也可能著色。因此應(yīng)小心控制殺菌溫度。由于果糖經(jīng)數(shù)次精制，色度和精制白糖一樣，遠遠低于一般白糖，故對原使用普通白糖的食品還可提高其質(zhì)量。

果葡糖漿是由玉米淀粉水解而制得，屬淀粉糖類，在當(dāng)前玉米價格相對穩(wěn)定的情況下，生產(chǎn)成本不會升高，因而市場價格穩(wěn)定。淀粉糖工業(yè)符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，在國家“三農(nóng)”政策的影響下，在淀粉糖工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷改進、規(guī)模不斷擴大下，生產(chǎn)成本將會迅速降低，而且隨著果葡糖漿在食品中應(yīng)用技術(shù)的不斷提高，其與蔗糖的性價比將更加突出，越來越多的人將會了解果葡糖漿，越來越多的食品企業(yè)也將會選擇它，因而，食品工業(yè)中果葡糖漿大部分替代蔗糖將成必然。




果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13%，干物質(zhì)中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。果糖的冷甜特性：果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。