膨化罐的優(yōu)勢(shì)紅薯非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝

氣流微波膨化結(jié)合了氣流膨化與微波膨化兩者的特點(diǎn)，在膨化罐升壓中采用微波源快速加熱，一定程度后聯(lián)通膨化罐與真空罐，釋放壓力，使物料水分閃蒸，實(shí)現(xiàn)細(xì)胞擴(kuò)張與膨化。此時(shí)停止供熱，開(kāi)啟液氮冷卻，并通過(guò)真空泵使罐內(nèi)壓力維持一定，直至產(chǎn)品定型。果蔬膨化產(chǎn)品的得率一般為10～15：1，而膨化產(chǎn)品與鮮樣產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)格比約為60～70：1，扣除生產(chǎn)成本，產(chǎn)品增值將達(dá)到原來(lái)的3～5倍，利潤(rùn)相當(dāng)可觀。兩者結(jié)合后，產(chǎn)品膨化效果增大，且可以有效防止褐變。紅薯非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝低溫高壓氣流膨化是將食品物料在高壓膨化罐中加熱到膨化溫度，再瞬間接到真空度較高的真空管釋放壓力，使物料中的水分發(fā)生閃蒸現(xiàn)象（瞬間汽化），進(jìn)而實(shí)現(xiàn)膨化紅薯非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝

紅薯非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝技術(shù)原理

壓差膨化，基于“爆米花”原理。膨化時(shí)，將預(yù)處理的果蔬原料放入壓力罐，通過(guò)蒸氣加熱使果蔬內(nèi)部水分不斷蒸發(fā)，產(chǎn)生水蒸氣，使罐內(nèi)壓力不斷上升，達(dá)到一定的壓力時(shí)，瞬間減壓，使物料內(nèi)部水分突然汽化、閃蒸，產(chǎn)生強(qiáng)大的蒸汽壓差，從而使果蔬細(xì)胞、組織膨脹達(dá)到膨化的目的。紅薯非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝目前已有膨化蘋(píng)果脆片上市，也可以生產(chǎn)脆棗、香蕉脆片、菠蘿脆片、哈密瓜脆片、柑桔脆瓣等產(chǎn)品。能夠保持蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)成分、生鮮風(fēng)味、脫水徹底、口感酥脆、形態(tài)飽滿、膨化均勻。

果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)成果系統(tǒng)研究了果蔬變溫壓差膨化干燥的機(jī)理和工藝，明確了水分、膨化溫度、抽空溫度、抽空時(shí)間、停滯時(shí)間、壓力差等關(guān)鍵因素對(duì)膨化工藝和產(chǎn)品品質(zhì)的影響規(guī)律，優(yōu)化了果蔬變溫壓差膨化干燥基本工藝參數(shù)；

果蔬膨化產(chǎn)品具有以下特點(diǎn)：一是綠色天然。果蔬膨化產(chǎn)品一般都是直接進(jìn)行烘干、膨化制成，在加工中不添加色素和其它添加劑等，純凈天然。二是品質(zhì)優(yōu)良。紅薯非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝膨化果蔬設(shè)備具有適用性廣、價(jià)格低、產(chǎn)生的廢棄物少、符合環(huán)保要求、操作簡(jiǎn)單、易于控制等特點(diǎn)。膨化果蔬產(chǎn)品有很好的酥脆性，口感好。

紅薯非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝膨化果蔬產(chǎn)品的含水量一般在7％以下，不利于微生物生長(zhǎng)繁殖，可以長(zhǎng)期保存。另外，此產(chǎn)品克服了低溫真空油炸果蔬產(chǎn)品仍含有少量油脂的缺點(diǎn)，不易引起油脂酸敗等不良品質(zhì)變化許多加工附產(chǎn)物也可以進(jìn)一步加工利用，加工過(guò)程中用水量很少，污染少，產(chǎn)生的廢棄物少，符合環(huán)保要求。四是操作簡(jiǎn)單，易于控制。能夠保持蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)成分、生鮮風(fēng)味、脫水徹底、口感酥脆、形態(tài)飽滿、膨化均勻。紅薯非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝膨化果蔬生產(chǎn)工藝中只有幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，生產(chǎn)技術(shù)容易掌握。設(shè)備構(gòu)造相對(duì)簡(jiǎn)單，易于操作。紅薯非油炸膨化罐生產(chǎn)工藝