冬瓜——表皮無黑斑、里瓤無黃斑、無腐爛；  

花菜——表面潔白、無黑漬、根部青綠（以小型花為益）；

白菜——表皮老梆子少、菜心緊實(shí)；  

云豆——表皮無黑斑、大小均一、12CM——15CM長度；  

芹菜——葉子無發(fā)黃、莖桿硬挺、無折斷、根部整齊、每根偏細(xì)為好；

西芹——葉子無發(fā)黃、莖桿硬挺、無折斷；

香菜——無黃葉爛葉、以小棵為佳；

蒜頭——不發(fā)芽、個頭均一、蒜瓣大小均一；  

西紅柿——手感硬爽、色紅、大小均一、每個直徑8CM——10CM；

圓白菜——表皮無爛梆子、無老梆子、菜心緊實(shí)、以包得緊的為佳；

荷蘭豆——表皮無ll斑點(diǎn)、厚薄均一、10CM——12CM長度；  

菠菜、油菜、小白菜——葉嫩綠、新鮮、根部無爛痕、每棵不宜太大。

1、淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)l藥。

2、堿洗：用堿洗蔬菜要先在水中放上一小撮堿粉、無水碳酸鈣或冰堿、結(jié)晶碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

用開水泡燙：對有些殘留的農(nóng)l藥好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前好先用開水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，此法可清除90％的殘留農(nóng)l藥l。

用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)l藥。因我國目前大多用辛硫磷、等有機(jī)磷農(nóng)l藥殺蟲，這些農(nóng)l藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)l藥成分減少。