供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入

供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

土豆淀粉是一種很好的增稠劑,潔白細膩,彈性強等特點,能更好地

土豆淀粉是一種很好的增稠劑，潔白細膩，彈性強等特點，能更好地保留食材的原汁原味，透明度高，菜品色澤鮮亮，保留了食材的水分，從而口感鮮嫩，土豆淀粉也有缺點，預熱糊化而預冷會變得糖稀，從而影響口感，是用途廣泛的淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取的淀粉，從而有玉米的香味，可起到食材去異味增香的效果，能保證食材的本真味道，口感細嫩香脆。

企業(yè)肉制品整體策劃與設(shè)計

要服從企業(yè)肉制品整體策劃與設(shè)計，突出企業(yè)肉制品調(diào)香主體風格和特色。體現(xiàn)調(diào)香的個性化、多樣化設(shè)計，要做到頭香天然圓潤，體香濃郁飽滿擴展度好，基香留香時間長，整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一；體現(xiàn)耐高溫和超低溫的熱穩(wěn)定性，加工適應性強等。任何調(diào)香調(diào)味都要通過工藝體現(xiàn)出來。其四，肉制品調(diào)香要遵循調(diào)香自然規(guī)律，天然合一，從而建立科學的調(diào)香平臺，使調(diào)香具有理論性、應用性并數(shù)據(jù)化。