加強技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的措施：

（1）建立、健全技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理責任 制 為加強技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理，確保師生的身體健康，就要將技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理責任分解到各有關部門和有關責任人，明確從校長到具體工作人員的職責，做到層層把關、責任到人、各司其職，確保各項規(guī)章制度落實到人。孩子是祖國未來的希望，孩子只有保證每天吃的營養(yǎng)健康，才能茁壯成長，但是學校食堂的管理如果跟不上，就很難為學生們提供營養(yǎng)豐富的餐食。同時，技工學校應成立由分管校領導為主任，學校后勤管理部門、學生管理部門、團學部門、校醫(yī)、餐飲經營企業(yè)、學生會為成員的膳食員會，履行日常的定期和不定期的食堂餐飲衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。

（2）規(guī)范食品采購和驗收程序，加強對原材料采購、儲存環(huán)節(jié)的監(jiān)控與管理 保證食堂餐飲衛(wèi)生的安全必須從源頭抓起，技工學校要嚴格遵守餐飲業(yè)食品原材料進貨索證、索票和驗收制度，規(guī)范餐飲經營企業(yè)進貨渠道，堅決杜絕“三無”產品，確保各類食品物資的質優(yōu)價廉。如果企業(yè)與其職工簽訂承包合同，是企業(yè)內部經營方式的改變，并未改變職工與企業(yè)的勞動關系，即未改變承包者的職工身份。同時加大檢查、監(jiān)督力度，過期、變質的食品原材料進入技工學校食堂，確保技工學校食堂食品原材料的安全，從而保證師生的身體健康。

（3）嚴格制度，加強規(guī)范化管理 為確保技工學校師生的身體健康和生命安全，技工學校后勤的部門要加強規(guī)范化管理，餐飲經營企業(yè)必須按照衛(wèi)生主管部門的要求辦理《餐飲服務許可證》并按期年檢，建立、

健全一套完整的餐飲衛(wèi)生管理制度，如《食品采購制度》、《食品管理制度》、《食品安全與衛(wèi)生責任人制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《倉庫保管責任制》、《餐具消毒制度》等。1、科學制訂菜譜：每周周末制訂下周的菜譜，按照強化早餐、豐富午餐、調劑晚餐的要求，做到一日三餐不重樣，做好葷素的合理搭配和調整控制，使菜譜做到干稀搭配、葷素搭配、米飯與面食搭配，餐餐都有新花樣。要不斷培養(yǎng)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，逐漸增強他們遵守規(guī)章制度、法紀法規(guī)和食品衛(wèi)生管理條例的自覺性，使每位食堂從業(yè)人員自覺成為知法、懂法、守法的經營者，讓經營單位切實做到餐飲衛(wèi)生，環(huán)境整潔，流程合理，操作規(guī)范。

社會餐飲企業(yè)缺乏技工學校食堂餐飲衛(wèi)生管理經驗：

學校食堂服務的人數(shù)較多，經營的范圍較廣，經營的品種和數(shù)量較多，不少社會餐飲企業(yè)缺乏這方面的管理經驗，沒有建立安全責任制度、工作人員崗位職責、衛(wèi)生操作流程等管理制度，食堂內部管理混亂，給食品的衛(wèi)生安全埋下了隱患。

社會餐飲企業(yè)從業(yè)人員流動性大，餐飲衛(wèi)生 安全知識匱乏：

社會餐飲企業(yè)為了降低人員成本，其餐飲從業(yè)人員大部分是從當?shù)仄刚埖奈幕刭|較低、年紀較大的短期工作人員，學期結束時，部分人員用工關系也隨之解除，增大了餐飲從業(yè)人員的流動性。同時，聘用的員工缺乏安全衛(wèi)生知識，安全衛(wèi)生意識淡薄。

此外，每學期開學前后又新招大量外來民工，未經健康檢查，也未經衛(wèi)生知識培訓即上崗的現(xiàn)象很多，這些現(xiàn)象和問題增加了餐飲衛(wèi)生安全隱患。

員工食堂，當時正值中午用餐時間，干凈整潔的就餐環(huán)境和井然有序的配餐流程讓記者眼前為之一亮，與以往看到的員工食堂一片混亂之像截然不同。餐廳內還配有員工休閑健身區(qū)，有跑步機、乒乓球桌等。據(jù)悉，萬家歡餐飲的外包食堂非?；鸨?，除去其自身價格的優(yōu)勢，干凈衛(wèi)生以及營養(yǎng)豐富亦成為其獨特優(yōu)勢。萬家歡餐飲真正做到了綠色飲食，健康生活!記者還采訪了食堂的工作人員，員工表示:在現(xiàn)在這個食品安全令人擔憂的情況下，能在食堂吃到這么綠色健康且美味營養(yǎng)的配餐真的很不容易了。

萬家歡餐飲以服務好每一個事業(yè)單位為宗旨，愿與各行業(yè)單位、政府單位攜手并進、共創(chuàng)美好未來。同時萬家歡餐飲也表達了將用心創(chuàng)導綠色健康營養(yǎng)配餐做好每一件事的決心!后衷心祝愿萬家歡餐飲在高總的領導下，堅持健康理念，用良心做食品，不以短期盈利為目的，旨在誠信為本，貼心服務，為顧客提供飲食服務，與合作伙伴共創(chuàng)未來。因此，如果學校能夠與管理規(guī)范的良心品牌食堂承包公司合作，就能夠從根本上解決學校的供餐問題。

看合作案例：

相同規(guī)模的同類經營食堂案例。所需餐飲公司是否有與你單位相同規(guī)模的同類性質的食堂經營案例，比如學校類、企業(yè)類、醫(yī)院類等，用戶評價怎么樣，用戶是否滿意，均需提供證明材料。雖然食堂相較其他餐飲區(qū)域更干凈一些，但是如此多的“缺點”，也讓人無法接受。像有的餐飲公司宣傳軟文中說自己公司收到很多客戶的肯定和認可，是多么簡單的一句話，但是你有證明材料嗎？

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