如何正確使用凍肉切片機切肉

蘇州市和諧康工業(yè)設計有限公司研發(fā)了諸多果蔬鮮切、肉類生制、熟制及半成品生產和保鮮工藝、中西式面點生產工藝等技術，歡迎新老客戶來電咨詢！

按照正確的切肉方式來操作，才能使凍肉切片機使用更順利，切出來的肉卷效果更好，在短時間內切出肉卷，正確的切肉步驟如下：

　　1、將壓肉架提到載肉臺上端轉出，并掛在載肉臺上端銷柱上。

　　2、將硬度合適的肉塊輕輕放在凍肉切片機載肉臺內。

　　3、將壓肉架壓在肉塊頂端，如果肉塊長可以不壓壓肉架，待肉塊切到長度合適時再將壓肉架壓于肉塊頂端。

　　4、先開刀轉開關把開關向上扳，后開送肉開關，先切幾片，關掉凍肉切片機送肉開關觀察肉片厚度是否合適，如果合適，將送肉開關向上扳到開的位置便連續(xù)切肉，停止切肉先停送肉開關，再停刀轉開關。

　　5、用頂肉桿輕輕頂住肉塊。用頂肉桿鎖緊鈕將頂肉桿固定。

　　6、凍肉切片機為防滴型結構，工作結束，拔下電源插頭，清除機器上肉末油污時，嚴禁用水直接沖洗按照正確的切肉步驟切肉，切出好看的肉卷，發(fā)揮凍肉切片機的益，做火鍋離不開它，它是烹飪飯菜常用的食品機械設備。

　　凍肉切片機能不且達到更好的切肉卷效果，除了跟設備的正確操作有很大關系外，肉的軟硬度也會對其切片效果有所影響，所以應注意掌握好。

當前傳統(tǒng)老式的商用鋸骨機存在一些問題，食材損耗高達12%，導致成本增加， 鋸條損耗高，導致生產效率低。排骨鋸骨機切割速度較慢，導致產能低下鋸帶輪的同心度既鋸帶輪的跳動，還有鋸骨機鋸條的厚度，厚度越低損耗越小等。

為了解決這些問題，新款鋸骨機鋸條損耗快采用氮簧裝置來自動上緊鋸條裝置，解決了初使者無法掌握鋸條擰緊度問題，一根鋸條正?？沙惺艿睦?00公斤左右，上到鋸帶輪上后拉力為180~200公斤。切割效率低下的問題可以用變頻控制啟動、制動，實現緩啟動，無級調速，鋸條轉速可勻加速到28米/秒，4—6秒內即可實現緊急制動，核心配件上選用臺灣電機、電器件和進口軸承，zui大限度延長電機、軸承、油封等核心部件壽命。   在關鍵的食材損耗高的問題上，新款鋸骨機鋸帶輪是304食品級不銹鋼材質，表面全部經過精細加工，并且經過動平衡機做精細動平衡處理，同心度保證在兩絲基本無任何跳動，設備運轉平穩(wěn)無任何雜音，大大減少了因鋸條跳動而產生的高損耗。損耗率從12%到6%，這是鋸骨機在食品機械市場上的一次重大的質的飛躍！

鋸骨機的出現大大方便了排骨類肉產品的加工，但在使用機器的同時也要記得規(guī)范操作。另外，近年的豬肉消費報告還預示了未來幾年我國豬肉進口量會持續(xù)增長，這也意味著豬肉加工市場將會擴大。豬肉的加工過程中少不了鋸骨機的幫忙，相信到時鋸骨機的市場也會得到進一步發(fā)展。

鋸骨機在使用之前，需要對機身清潔一次，保證生產安全、衛(wèi)生，避免肉品受到二次污染。隨后用清水將鋸條沖洗洗凈以及各接觸臺面工作部位。再者要對下面箱體進行認真清潔，打開機蓋，清潔帶輪、肉渣收集盒等處的骨渣、肉末，確保食品加工安全。