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日常進行食物油炸的鐵鍋，選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱比熟鐵鍋傳熱慢，而散熱率上比熟鐵鍋高一點，在油炸食物時，生鐵鍋更不容易糊鍋，生鐵鍋表面有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。

雖然生鐵鍋在日常生活中的使用頻率較高，但是很少有人知道它這個特點，就是在鑄造過程中，鍋底往往要比鍋壁薄，這到底是因為什么原因呢？

1、傳熱快：比較的薄的鍋底在炒菜使用的時候能夠直接的就接觸到火焰，所以呢在炒菜的時候傳熱是更加的快，能夠滿足做很多菜時才需要的急火高溫要求，更加快速的做飯，可以提高火的利用度。

2、保溫性能好：良好的保溫的性能，為什么這么說呢，因為比較厚的鍋壁傳熱是比較慢的，就好像是煎牛排使用的厚鐵塊一樣的，但是在使用的時候往往具有更加好的蓄熱能力，也就是說在炒菜的時候的火焰的溫度沒有散失全都被鍋壁給收納進去了。

1、原料工藝不同

 生鐵主要是用鐵礦石經(jīng)高爐冶煉的產(chǎn)品。鑄鐵是將鑄造生鐵在爐中重新融化二次加工成鑄。所以兩者原料和工藝有所不同，鑄鐵是生鐵的二次加工產(chǎn)品。

2、種類類別不同

鑄鐵一般包括灰口鑄鐵、白口鑄鐵、可鍛鑄鐵、球墨鑄鐵、蠕墨鑄鐵和合金鑄鐵件等。生鐵一般包括煉鋼生鐵和鑄造生鐵。

3、性能不同

生鐵性能為堅硬、耐磨、鑄造性好，但生鐵脆，不能鍛壓。鑄鐵具有優(yōu)良的鍛造性，一般有良好的切削加工型。且具有一定的耐磨性。