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如何正確使用鐵鍋

1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

3、不要用鐵鍋盛菜過(guò)夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗。

5、對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

6、鐵鍋也不宜用來(lái)熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

7、有些人習(xí)慣把煮完的鐵鍋放到水下沖洗，當(dāng)水一扭開(kāi)，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細(xì)懸浮微粒劇增，不利于健康，應(yīng)避開(kāi)。

鐵有生鐵熟鐵之分是指：熟鐵經(jīng)過(guò)各種加熱后自身的含碳量減少，使得硬度增加。生鐵和熟鐵的區(qū)別在于其含碳量的多少。生鐵含碳量較高，熟鐵含碳量較低。生鐵一般指含碳量在2~4.3%的鐵的合金。又稱(chēng)鑄鐵。生鐵里除含碳外，還含有硅、錳及少量的硫、磷等，它可鑄不可鍛。根據(jù)生鐵里碳存在形態(tài)的不同，又可分為煉鋼生鐵、鑄造生鐵、球墨鑄鐵和合金生鐵幾種。合金生鐵含有硅、錳、鎳或其它元素量，常用做煉鋼的原料。在煉鋼時(shí)加入某些合金生鐵，可以改善鋼的性能。

生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，熟鐵鍋使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成。生鐵鍋質(zhì)脆容易，一般都較為笨重、厚實(shí)，不易散熱，傳熱也沒(méi)有熟鐵鍋快。熟鐵鍋質(zhì)韌，一般較輕且薄，傳熱快但熱量很容易散失。

現(xiàn)在超市里銷(xiāo)售的鐵鍋大都沒(méi)有在包裝上顯示是生鐵鍋還是熟鐵鍋，這就要在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看清楚，詢(xún)問(wèn)營(yíng)業(yè)員并根據(jù)自己需要選擇購(gòu)買(mǎi)。

雖然生鐵鍋在日常生活中的使用頻率較高，但是很少有人知道它這個(gè)特點(diǎn)，就是在鑄造過(guò)程中，鍋底往往要比鍋壁薄，這到底是因?yàn)槭裁丛蚰兀?/span>

1、傳熱快：比較的薄的鍋底在炒菜使用的時(shí)候能夠直接的就接觸到火焰，所以呢在炒菜的時(shí)候傳熱是更加的快，能夠滿(mǎn)足做很多菜時(shí)才需要的急火高溫要求，更加快速的做飯，可以提高火的利用度。

2、保溫性能好：良好的保溫的性能，為什么這么說(shuō)呢，因?yàn)楸容^厚的鍋壁傳熱是比較慢的，就好像是煎牛排使用的厚鐵塊一樣的，但是在使用的時(shí)候往往具有更加好的蓄熱能力，也就是說(shuō)在炒菜的時(shí)候的火焰的溫度沒(méi)有散失全都被鍋壁給收納進(jìn)去了。