做慕斯時(shí)為什么要加牛奶？

牛奶其實(shí)就是水的替代品，除了能溶解顆粒材料如糖，還能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質(zhì)地更細(xì)致潤(rùn)滑。如果你不在乎這種口感，用水來(lái)代替完全沒有問題，但是用加水做出來(lái)的慕斯容易形成冰渣（冰晶體）。

所以說(shuō)在做慕斯時(shí)建議大家使用牛奶，如果使用水來(lái)替代牛奶的話，在一定程度上很有可能會(huì)影響慕斯的口感，另外，慕斯的外觀還有可能會(huì)產(chǎn)生一些變化。

做慕斯時(shí)為什么要加吉利?。?/p>

在慕斯常用的凝固劑就是吉利?。~膠），吉利丁主要分為片狀、粉狀，在慕斯中吉利丁主要起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。如果不加的話，會(huì)怎么樣呢？就會(huì)像本文中個(gè)問題出現(xiàn)的圖一樣，慕斯無(wú)法鎖住水份，變成了冰淇淋，只能在急速冷凍中成型。

另外，追求口感的慕斯的慕斯基底中會(huì)通常會(huì)加雞蛋。因?yàn)殡u蛋中含有卵凝脂的存在，攪拌后能產(chǎn)生很好的的凝聚力及乳化作用，并調(diào)節(jié)中和了動(dòng)物凝膠的彈性，調(diào)整了凝膠過(guò)于彈性造成的布丁狀口感，使慕斯的口感更加絲滑。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區(qū)別到底有哪些

原材料

雖然它們都屬于蛋糕，但是奶油蛋糕它所要用的原材料主要是鮮奶油，而慕斯蛋糕的話，它是需要在奶油里面加上明膠或者是慕斯粉制作而成的。因此它的成分會(huì)比普通的奶油蛋糕成分更多。

口感

奶油蛋糕的話比較軟滑順口，慕斯蛋糕相對(duì)來(lái)說(shuō)，口感上更加會(huì)絲滑一些，而且入口即化，所以它的細(xì)膩程度會(huì)比奶油更好，所以吃慕斯蛋糕的口感比吃奶油蛋糕更加好吃。

慕斯蛋糕和其他蛋糕的區(qū)別

成分不同：

 普通蛋糕，用面粉、雞蛋等發(fā)酵后制成。

 慕斯蛋糕，在普通蛋糕的制作步驟中，一定要加入凝固的明膠或慕斯粉等。

 溫度不同：

 普通蛋糕，可以在蛋糕冷卻后直接食用。

 慕斯蛋糕，需要在低溫的環(huán)境下冷藏食用。

工藝不同：

 普通蛋糕，需要烘烤制作。

 慕斯蛋糕，不需要烘烤，可以通過(guò)明膠凝固，冷藏后成型。

口感不同：

 普通蛋糕，蓬松軟綿，清香甜美，吃多了容易膩。

 慕斯蛋糕，絲滑柔嫩，入口即化，清爽不容易膩。