外形正常的蔬菜，普通是常規(guī)栽培、未用等化學品處置過的，能夠放心腸食用。“異?！笔卟藙t可能用處置過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比普通寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過。未用過的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。食品蔬菜配送儲藏室周圍不得有有毒、有害的污染源，不得有螞蟻蠅的孳，防止。儲藏室設(shè)有防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，防止食物發(fā)霉變質(zhì)。蔬菜配送采用蓄冷保鮮技術(shù)，控制蓄冷溫度是關(guān)鍵。蔬菜配送短期存儲的純蔬菜，一般冷庫的溫度應(yīng)該控制在2~4℃，容易受到寒冷的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可以放在5~7℃冷藏，或采取隔熱措施如覆蓋棉花被子，防止蔬菜凍結(jié)。

食品蔬菜配送儲藏室必須衛(wèi)生、整潔、整潔，食品與雜物嚴格分離，主食與副食分離。蔬菜配送儲藏室的地板是平整的，而且已經(jīng)硬化了。嚴禁直接土地。食材質(zhì)量：安全、新鮮、放心、無公害；客戶需要的食材經(jīng)殘留檢測合格后，再進行分類和配送，并附有殘留檢測單，讓客戶食用安全。食堂配送要達到什么標準：葉鮮嫰肥厚，形態(tài)完整；葉面光滑，枝葉有彈性；無蟲蛀蟲卵，表皮點，無腐爛變質(zhì)；殘留物不超標。

配送運輸通常面對眾多的用戶，適合于批量小、種類多的商品的運送，路線短但繁雜。同一路線往返次數(shù)多且線路較為固定，即使一條線路一次運輸節(jié)約費用不多，但由于次數(shù)多，總費用能降低很多。食堂蔬菜配送的優(yōu)點：對于自主采購配送的學校來說，雖然配送工作比較靈活方便，但在一定程度上浪費了很多的人力物力資源。而對于采用食堂配送中心的學校，單看蔬菜單價是提高了，另一方面采購環(huán)節(jié)的減少使得總體成本得以下降，利大于弊。大蒜、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)貯存在0℃左右。為了成品菜的質(zhì)量更好，避免劇烈的溫度變化，增強呼吸代謝，還應(yīng)在2-5℃條件下進行蔬菜調(diào)味和覆膜。