如何自制松花皮蛋

5．料液浸泡

將檢查合格的料液加人缸里。料液入缸的溫度，冬季為19-20℃；夏季為15-17℃；春季為17-18℃。

6．浸泡管理

浸泡期間應(yīng)經(jīng)常觀察是否有蛋露出料面，發(fā)現(xiàn)蛋露出料面時應(yīng)補充稀料液或冷開水；室溫宜控制在15-25℃，定位的缸不得移動，以免影響蛋的凝固。

7．浸泡時間  浸泡時間的長短決定于溫度的高低和純堿和石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟應(yīng)通過抽樣檢查，確定出缸。蛋入缸后應(yīng)每隔10天檢查一次，出缸時再檢查一次。 First檢查：檢查蛋白的凝固情況。檢查方法：取樣蛋3個，用光照，若蛋白似黑貼皮，說明蛋白凝固不動，屬正常，不用動；若蛋白像鮮蛋一樣，表明料液中減量不夠，應(yīng)予補充；若蛋白全部發(fā)黑，表明料液太濃，要用冷茶水稀釋。

第二次檢查：剝開蛋殼，如蛋白表面光潔，褐黃中帶青，全部上色，說明情況正常。

第三次檢查：如剝開蛋殼見蛋白爛頭，粘殼，表明堿性太強，要提前出缸；若蛋白軟化不堅實，表明堿性不夠，需延長浸泡時間。       第四次檢查：用光照檢查，若全蛋呈灰黑色，為紅色或橙色，剝開蛋殼見蛋白凝固，不粘殼呈黑綠色，蛋黃呈綠褐色，蛋白中心較小，表明皮蛋成熟，應(yīng)及時出缸，避免老化。  

    8．出缸清洗，這樣松花蛋就做好了

鹵蛋廠家教您如何挑選鹵蛋

看牌子：規(guī)大廠生產(chǎn)的鹵蛋一般都有統(tǒng)一的名稱或標(biāo)識，不管是系列推出還是單品銷售，名稱都是一樣的。而且正規(guī)大廠生產(chǎn)的品牌鹵蛋在質(zhì)檢上更為嚴(yán)格，安全上更有保證。

      看喜好：目前，市場上不同廠家生產(chǎn)的鹵蛋有不同的口味，可以結(jié)合自己的喜愛和偏好進行選擇。

      看包裝：每個不同品牌的鹵蛋都會有自己風(fēng)格的包裝，很多從包裝上便能夠看出優(yōu)劣。好的鹵蛋包裝材料厚實，包裝標(biāo)識清晰矚目，

如果機體不能平衡血液中膽固醇的含量，使得血液中膽固醇的含量升高。如果血液中膽固醇含量太高的話，他們聚集在血管內(nèi)壁阻止了血液流過，終，血管堵塞引起心臟病。

膽固醇可由醫(yī)生檢查出來。澳大利亞國家心臟會推薦成年人應(yīng)該每五年檢查一下血液膽固醇水平。那些高位人群應(yīng)該每年年查一次。

是什么引起的膽固醇？

很多因素都可以引起膽固醇：遺傳和生活方式很重要。與此相關(guān)的生活方式包括：肥胖和攝入過多的飽和脂肪。人們認(rèn)為日常攝入太多的膽固醇可引起血膽固醇的增加，但是研究證明食物中的膽固醇對膽固醇水平的影響很小。

如何控制膽固醇

控制膽固醇水平的方法是健康飲食與日常運動相結(jié)合。患有高血膽固醇的人群需要醫(yī)生推薦的控制。

都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高，患者不能吃，是真的嗎？      

蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維和卵磷脂?；颊呖梢猿缘扒?，蛋黃則確實不宜吃。

但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營養(yǎng)價值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對膽固醇的利用，如果能做到少油烹調(diào)，對膽囊疾病患者來說比蛋有益。

問：我近壓力大，聽說雞蛋每天只能吃1個，否則不好消化吸收，蛋白質(zhì)會浪費。真是這樣嗎？

青春期是一生中生長速度快，對營養(yǎng)素需求量時候。以男性為例，按我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)比普通成年人高250千卡，蛋白質(zhì)高10克。1個雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì)，熱量不到80千卡。

對青少年來說，每天吃兩個雞蛋也沒問題。至于蛋白質(zhì)是否會過多、浪費，要看每天魚、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質(zhì)食物吃進去的總量，而不能只考慮吃了幾個雞蛋。