收獲采摘：橄欖樹春季開花，在夏季至秋季末，果實開始形成然后成熟，并從綠色變?yōu)楹谏?，冬季開始即是收獲時節(jié)。30分鐘之后用略低于體溫的溫涼水沖洗干凈，每周堅持使用2-3次，可見明顯護發(fā)效果。橄欖果的采摘仍沿用古老的手工方式完成，手工采摘橄欖果可以把握橄欖的大小和成熟程度，并且可以減少對橄欖的損害，因為橄欖果皮的擦傷可導致果質的腐爛。

采摘后于24小時內送入榨油廠冷榨，這樣可的縮短采摘到冷藏的時間，防止氧化和保持酸度。運輸過程一定要保證不碰碎橄欖果。到榨油廠后，橄欖果也不能堆放高，以免過熱引起發(fā)酵，這樣我們才能得到的橄欖油。

橄欖油高溫，會有什么變化？

有研究讓橄欖油處于長期高溫下，檢測它的質量和營養(yǎng)變化。結果發(fā)現(xiàn)，即使在這些極端條件下，橄欖油的表現(xiàn)也不錯。一項實驗中，幾種不同類型的橄欖油經(jīng)歷了24小時的油炸，結果表明，初榨橄欖油，劑含量，。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的，呈黃綠色，并且含有多酚類等物質。在另一項實驗中，研究人員將初榨橄欖油加熱至180攝氏度，持續(xù)36小時。結果發(fā)現(xiàn)，橄欖油還有很強的能力，高溫時仍然保留了絕大部分營養(yǎng)成分。所以，總體來說，橄欖油還是比較穩(wěn)定的，烹飪時不超過煙點，就沒有太大問題。

橄欖油的煙點并不低

煙點是指油脂發(fā)生化學變化，開始產生油煙等有害氣體時的溫度，這時，脂肪分子會分裂成甘油和單獨的脂肪酸，同時產生一些有害物。油中的其他微量營養(yǎng)素，如維生素和劑，也會開始燃燒并釋放煙霧。保持面部濕潤：面部油污經(jīng)溫水洗凈后，加點，先用干毛巾抹干，再用棉球蘸橄欖油均勻涂擦，10-15分鐘后改用熱毛巾敷面，以保持面部濕潤、緊致。通常情況下，精煉過的食用油微量元素含量較低（這是一件壞事），而且游離脂肪酸含量較低，所以它們的煙點更高。但是，無論哪種油，長期處于高溫時，其中的游離脂肪酸也會越來越多，烹飪的時間越長，煙點越低。

經(jīng)常換著吃不同名字或不同品牌的油是很多人對吃油多樣化的理解，事實上許多油雖然名字不同，但脂肪酸構成差不多。

比如，大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類似；花生油和米糠油類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。所謂不同油脂的替換，應該按照脂肪酸構成不同的品種來換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，相當于沒替換。