超聲波催陳是可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促進酯化和氧化還原等反應發(fā)生，對白酒醇香味的形成有很大的作用。同時超聲波還可以加強白酒中各個分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。

不管是的怎么儲存白酒，其目的就是想白酒的口感更好些，所謂的洞藏或者催陳其實就是使酒能在恒溫恒濕的環(huán)境下自然緩慢的老熟，而催陳的本質是運用外力來促進各類化學反應的發(fā)生加快白酒的老熟。

白酒喝起來味苦是怎么回事？

純糧酒當中如果帶有一些苦味是非常正常的，反而是體現(xiàn)了你喝下口的酒是純糧酒。很多人在喝酒的時候，其實被日常當中的一些白酒味道所欺騙，市場當中絕大多數(shù)的酒都是酒精勾兌酒，為了能夠讓酒的口味變得更好會在里面加入一些香料，也因此會掩蓋白酒當中的苦味。多數(shù)人在認知當中就認為，真正的糧食酒口感應該是非常醇香綿軟的，喝起來的白酒味道也不刺喉，也因此一部分人會認為喝下口的時候，感覺到白酒有苦味就是假酒。

其實這樣的想法是錯誤的，因為市場當中的純糧酒非常少，也因此在喝白酒的過程當中會有可能就會讓酒精勾兌酒形成的味道造成欺騙，也因此在喝到真正的純糧酒的時候，也不能夠分辨出來，這是真正的純糧酒。白酒當中有苦，主要是因為酒中含有酚類化合物和醛類化合物，這些都是純糧酒的特征，糧食酒在釀造的時候，原料當中可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果這時候發(fā)酵池的溫度過高的話，會導致白酒釀造中帶有一些苦味，這些苦味，因為是很難去除的，也因此如果喝到的白酒有苦味也是正常的味道，說明這種酒是從釀造的過程中得來的。

不同標準分類的白酒文化

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。

半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。

勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。

調香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及的調香白酒經調配而成。

白酒的香型分為哪些？

醬香型白酒又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、郎酒、湟金夢、貴海酒典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。

其主體香味成份至今尚無定論，初步認為是一組高沸點的物質。酒質特點為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。高度酒分為43度和53度二種。低度酒為38度以下。