在脫水蔬菜的制備加工中，有關(guān)脫水馬鈴薯的工藝方法很少，并且市場的供需已經(jīng)很銘明顯，一般的工序多是包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、燙漂、硫處理、脫水和包裝等。將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分淀粉和素等。發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工程度達(dá)到80,而我國只有45,其中二次以上的深加工只占到20。燙漂后的馬鈴薯物料均勻地攤于竹篩上進(jìn)行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水。

進(jìn)口凍干草莓包裝　用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機(jī)制作過程清洗　去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。烘干　應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：種簡易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。所以吃起來跟新鮮蔬菜比，是比不上新鮮蔬菜的，這種一般制作它的目的主要還是看他方便容易保存。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。

原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。燙漂　一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上；時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機(jī)酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。真空干燥　預(yù)凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點(diǎn)以下。脫水蔬菜除了被加工成蔬菜湯之外，頂能認(rèn)為單獨(dú)的沒有調(diào)味的脫水蔬菜用來做簡單的涼拌菜也不錯，胡蘿卜、萵筍、洋蔥這樣幾種脫水蔬菜泡開后加點(diǎn)調(diào)味拌一拌也是一道不錯的涼菜。

我國作為世界蔬菜生產(chǎn)大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業(yè)，而且規(guī)模小、技術(shù)落后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相當(dāng)不合理。我國蔬菜資源豐富，品種多，為脫水蔬菜的加工提供了充分的資源，因此認(rèn)為不管是對外出口還是對內(nèi)銷售，脫水蔬菜都有不錯的市場前景，備受歡迎。脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。殺青：將葉片置于溫度為100-120℃的殺青鍋中，手工殺青每次投葉量為0。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。