酶抑制法是根據有機磷和氨基甲酸酯類農yao藥能抑制昆蟲和周圍神經系統(tǒng)中乙酰膽d堿的活性,造成神經傳導介質乙酰膽d堿的積累,影響正常神經傳導,使昆蟲致死這一昆蟲毒理學原理進行檢測的。根據這一原理,通過將特異性抑制膽d堿酯酶(ChE)與樣品提取液反應,若ChE受到抑制,就表明樣品提取液中含有有機磷或氨基甲酸酯農yao藥。人類在利用農藥防治有害生物和保障農業(yè)生產的同時，也將大量的化學物質散播于環(huán)境之中，在環(huán)境中發(fā)生遷移和轉化，不可避免地造成對空氣、水、土壤等環(huán)境介質的污染，或者通過生物鏈的富集和傳遞作用最終危害人類健康。

農殘試劑使用方法：表面測定法（粗篩法）1.擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脫液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。2.取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。3.放置10min以上進行預反應，有條件時在37℃恒溫裝置中放置10min,預反應后的藥片表面必須保持濕潤。4.將速測卡對折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應。樣品提取取2g果蔬樣品（塊莖類取4g)，葉菜剪成25px左右見方的碎片，塊莖類取橫截面樣品或取其表皮，放入三角瓶中，加入10mL緩沖液，振蕩1～2min，倒出提取液，靜置2min，待測。5.每批測定應設一個洗脫液的空白對照卡。

農殘試劑結果判定方法：與空白對照卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結果，不變藍為強陽性結果，說明農藥殘留量較高，顯淺藍色為弱陽性結果，說明農藥殘留量相對較低。白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對照卡相同，為陰性結果。 對陽性結果的樣品，可用其它分析方法進一步確定具體農藥品種和含量。保存條件陰涼、干燥、避光保存，有條件者放于4℃冰箱中zui佳。農殘速測卡開封后zui好在三天內用完，如一次用不完可存放于干燥器中，一周內用完。它可以廣泛應用于產品質量監(jiān)督檢驗、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、工商管理、蔬菜批發(fā)市場、蔬菜生產基地、超市、商場、農藥殘留監(jiān)測系統(tǒng)等部門的蔬菜和水果中的農藥殘毒檢測。產品保質期一年。