相關政策不夠完善。目前，雖然國家相關部門以及地方政府部門已經(jīng)先后出臺了一些針對餐廚垃圾處理領域的相關政策，但是總體來看，我國在餐廚垃圾處理方面的政策、法規(guī)、規(guī)范、標準，還比較欠缺，由哪個部門主管還有些混亂，還未能形成完整有效的系統(tǒng)管理，政府部門對于行業(yè)的引導作用還有待加強。

處理技術工藝要求高。由于我國餐廚垃圾組分復雜，含水率高達80-90%，油脂含量也達到了1.5-3%，黏度大，干擾性固相雜質多，特性和數(shù)量難以預見，有機質分離困難，對規(guī)?；幚懋a(chǎn)生了一定的技術困難。預處理技術和工藝系統(tǒng)，在我國餐廚垃圾無害化處理過程中非常重要，也是項目成敗的關鍵。

運營模式有待探索。餐廚垃圾收不上來，正規(guī)處理企業(yè)無米下鍋，這是我國許多地方在餐廚垃圾處理過程中所面對的難題。另外，由于餐廚垃圾處置多數(shù)是公益項目，處理企業(yè)的資金從哪里來，如何盈利，也是整個模式中比較關鍵的問題。如何能夠在餐廚垃圾產(chǎn)生單位、政府部門、餐廚垃圾處理企業(yè)三者間打造一種有效的運營模式，讓整個行業(yè)能夠良好有序的運轉起來，還需要我們繼續(xù)探索。

有分析人士表示，近年來，隨著我國大力推進餐廚垃圾無害化處理的政策出臺，餐廚垃圾處理市場逐步開啟，而總體規(guī)模約400億元的市場，正等待企業(yè)的分割。

天拓咨詢發(fā)布的報告指出，目前餐廚垃圾處理行業(yè)還處于前期階段，未來的發(fā)展方向很大可能會和生活垃圾處理相似，更多采用BOT的模式。國內餐廚垃圾處理市場參與企業(yè)眾多，但隨著建設項目的增多，逐步顯現(xiàn)。

餐廚垃圾脫水設備工藝流程：生物法：用微生物細胞處理餐廚垃圾，利用微生物的生長、繁殖和代謝，積累有用的細胞、酶和中間體，干燥后制成蛋白飼料。物理方法：將餐廚垃圾直接脫水，干燥消毒，粉碎后制成飼料。脫水方法包括常規(guī)高溫脫水、發(fā)酵脫水和油炸脫水。選用自然界中生命力和增殖能力較強的高溫復合微生物菌株，在生化處理設備中對食品、餐廚垃圾等有機廢棄物進行高溫高速發(fā)酵，降解轉化各種有機物。