孜然在食物中作用是什么！作為香料的一種，在我國的應用非常廣泛，除了用于燒烤等食物，還運用于鹵制品。鹵菜又稱作燒臘，是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，在各個菜系中都有著非常大的影響力，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，已經不太在乎種類了。那么今天我們就說說孜然在食物中都有什么作用。

鹵菜培訓哪里好,鹵菜培訓多少錢,重慶優(yōu)家鮮鹵

      調味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會更明顯，遇熱后的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。

      孜然還具有保健理療之功效，用孜然調味菜肴還能起到防腐殺菌的作用，炒菜時放點不容易變質。

      另外，孜然還可以抑制微生物的生長。燒臘培訓燒臘一般是先用自制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時聯系我們。）

      現如今做鹵菜店屬于小成本投資創(chuàng)業(yè)的項目，怎么開一家鹵菜店呢？重慶鹵菜培訓提出了關于開鹵菜店的幾點建議：

      1、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經營的產品加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也不需多大面積，過多的廚師和服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店的優(yōu)勢所在。

      2、鹵菜店一般都不要開得太大，這是為減少早期的資金投入。鹵菜培訓加盟食材經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

      3、開鹵菜店應該有自己的特色菜品，一般有一兩樣特色菜品為主，幾種產品為輔，從而形成自己的風味特色。

      4、鹵菜店的產品都是先在加工間里做好以后送過來的，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品后，再當場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的菜品質量和新鮮度，注意在鹵菜上方要配上射燈，食欲先來自視覺，看起來色澤亮麗，垂涎欲滴。

      5、不要選擇只收加盟費而不教鹵菜核心技術、只配送料包的那種。加盟費高不說，后期的高成本才是關鍵，小本生意吉兇難料。掌握核心鹵菜技術，控制成本才是硬道理，順便說一下，鹵菜培訓是不收加盟費的，學員可免費獲得品牌授權，獲得品牌支持，但開店使用必須維護優(yōu)家鮮鹵品牌形象，確保誠信經意，方可使用。這也為學員提供了非常夯實的品牌支持。

      6、開鹵菜店盡量不要合伙。雙方全家參與，總會有不同聲音，處理不好經濟關系，容易影響店面經營。

川味鹵菜培訓三大訣竅是什么？

      1、比如豬蹄、牛肉、羊蹄、大雞腿、豬肉等食材需要用鹽、料酒、花椒腌制6-12小時，充分入味后再焯水進行鹵制，讓食材更容易吸收鹵水的香味。

      2、很多食材在焯水后，先泡在煮好的鹵水中，浸泡3-5小時左右，再鹵制，可以讓食材更香更入味。

      3、很多人不會調色，很想做成外面賣的顏色，大家可以嘗試自己用點食用的色素，一般用天然的進行調色，都會比外面差點，自己吃就不建議了。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。）

鹵味涼菜培訓,鹵肉涼菜培訓,涼菜培訓

優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：江南鹵鴨

食材：嫩鴨、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油

做法：

1、將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結。

2、蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。

3、蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。

4、每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮。

5、每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精。

6、將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。