冷鍋串，是火鍋和冷鍋魚的一種演變，“串香”，屬于川菜火鍋，但也略有不同。它是通過將各種蔬菜和肉切割成便于串在一起的形狀，用準(zhǔn)備好的竹簽將這些菜串成線，然后將它們放入的鍋內(nèi)烹飪和食用。吃飯時，你可以根據(jù)自己的喜好加入油菜、醋菜等。冷鍋串因其方便、實用、經(jīng)濟(jì)和美味的特點，在市場上發(fā)展迅速。如今的冷盤串早已不在成都，而是成為大眾喜愛的小吃。但是，應(yīng)該注意的是，雖然冷鍋串里有“冷”這個詞，它是熱的，但“鍋”是冷的。過去，大部分的基料都是用黃油油炸的，但是根據(jù)現(xiàn)代人的飲食特點，這種基料太油膩了。

所需原材料:

牛板油

精煉牛油基本上是為了在融化后將其與肉類等其他雜質(zhì)分離。

1.使用沒有異味的新鮮板油，并用熱水清洗板油。

熱水可以更干凈地清洗板油，并且一些水在清洗后會留在板油上，所以當(dāng)沸騰時，水必須在油出來之前被加熱和蒸發(fā)，這與向鍋中加入適量的水以保持油的溫度相對較低的原因相同。

掌握黃油的烹飪。黃油老化后不會有氣味。如果黃油太嫩，黃油的味道會太濃，還會使香串的底部產(chǎn)生很多泡沫。

附呈的是制作奶油串調(diào)料的方法(在家試一試，可以按比例減少原料用量):

將68公斤色拉油和76公斤純黃油放入鍋中，用中火將溫度升至180℃，然后將火關(guān)小。

加入5公斤蔥花和3公斤生姜(拍松)，用大火煎至金黃色，除去蔥花和生姜，并減少熱量；

加入2.5公斤腌姜米、8公斤干辣椒和1.6公斤豆豉，用小火慢慢翻炒。

油炸(油炸時鍋內(nèi)溫度應(yīng)控制在120℃左右)；