羅望子膠增稠穩(wěn)定作用

羅望子膠是一種多功能的食用膠http://www.shiyongjiao.cn/體(親水膠體)，與其他動(dòng)植物膠相比，羅望子膠具有優(yōu)良的化學(xué)性質(zhì)和熱穩(wěn)定性，下面就為大家介紹羅望子膠增稠穩(wěn)定作用。

增黏穩(wěn)定劑羅望子膠屬于水溶性多糖，親水性很強(qiáng)，當(dāng)溶于水時(shí)能夠與很多水分子水合，表現(xiàn)出黏性。雖然羅望子膠的黏度與一些半乳甘露聚糖如刺槐豆膠和瓜爾膠相比不是很高，但是將糖添加到膠液中就能提高其黏度，隨著糖的濃度升高，膠液黏度迅速增大，當(dāng)糖的濃度達(dá)40% ~50%時(shí)，將形成凝膠。

在牛奶中添加0.5%左右的羅望子膠可增強(qiáng)制品的稠厚感和甜味，同時(shí)不會(huì)有黏口的感覺(jué)，用于低脂牛奶或脫脂牛奶，口感就像全脂牛奶一樣，用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同時(shí)增強(qiáng)濃厚感和甜味，對(duì)于果汁飲料和湯類(lèi)的增稠一樣有效，在生產(chǎn)高甜度低熱量的甜品或飲料時(shí)，隨著糖的用量減少，制品的固形物濃度下降，口味變差，添加少量的羅望子膠就能產(chǎn)生良好的彌補(bǔ)作用，羅望子膠本身不被消化而且不產(chǎn)生熱量，用于這類(lèi)產(chǎn)品非常合適。

家庭制作的年糕、小豆湯等在容器內(nèi)放置一段時(shí)間，豆餡粒子就會(huì)沉降下來(lái)，上部湯汁變得澄清，如加入羅望子膠能同時(shí)提高溶液的黏度與分散粒子和表面吸附粒子的親水性，防止產(chǎn)生沉淀，能使制品長(zhǎng)時(shí)間保持懸浮狀態(tài)嘲。羅望子膠的懸浮穩(wěn)定性比其它膠體強(qiáng)，不黏口，耐酸性好，與纖維素的相互作用強(qiáng)，用于天然果汁果漿的穩(wěn)定非常合適。