鵪鶉及鵪鶉蛋生產(chǎn)質(zhì)量控制措施（一）

一、質(zhì)量控制組織機構及其職能

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、質(zhì)量安全組織機構圖

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、職責與權限

（

）總經(jīng)理

①組織制訂本場年度工作計劃；

②批準發(fā)布本場的管理文件；

③為基礎設施建設和設備購置提供資金保障；

④為生產(chǎn)過程的有效控制提供人力資源；

⑤定期組織對生產(chǎn)過程控制的有效性的評審。

）副總經(jīng)理

①協(xié)助總經(jīng)理處理日常工作；

②協(xié)調(diào)工作、關系，抓好辦公室、財務科及供銷科工作；

③保障生產(chǎn)物資供應及銷售資金回籠。

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）生產(chǎn)副總經(jīng)理

①負責質(zhì)量安全工作，組織制訂、實施無公害標準化生產(chǎn)操作規(guī)程；

②負責向總經(jīng)理匯報生產(chǎn)過程控制情況；

③經(jīng)總經(jīng)理shou權負責產(chǎn)品的追溯和召回工作。

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）各工作職責

①辦公室

A

、負責具體提供質(zhì)量管理評審所需的所有文件和資料，包括法律法規(guī)、各類標

準及；

B

、負責對文件和資料的控制管理歸檔，包括發(fā)放、回收、更改、銷毀和保存等，

并做好相關記錄。保存的形式可以采用文字文件和電子文件；

C

、負責員工的招聘、教育和培訓；

D

、負責安排員工健康檢查工作。

②財務科

、擬定財務計劃，財務規(guī)章，批準后組織實施；

、實施做好財務核算，做到日清月結月報；

功能說明

1、浸泡輸送：經(jīng)過預溫輸?shù)皺C處理，人工剔除不新鮮及破損蛋；

2、螺旋煮蛋：蛋品在蒸煮過程中，可隨螺旋煮蛋機構翻轉(zhuǎn)，改善蛋黃偏心，提高成品率；

3、冷卻：煮熟的蛋品冷水噴淋冷卻；

4、碎殼：剝殼前碎殼處理，便于后道剝殼；

5、剝殼：去除蛋殼；

6、挑選：人工挑選出不良蛋并對成品蛋進行沖洗、輸送；

7、鹵制：根據(jù)不同工藝要求，對蛋品進行鹵制處理；

3.主持人：風味食品應該就是鵪鶉肉、鵪鶉蛋作為各種風味小吃，根據(jù)本地的消費習慣加工出來的深受大眾喜愛的特色食品。如是開發(fā)快捷方便食品和半成品加工產(chǎn)品，具體應該怎樣來操作呢？

專 家：快捷方便食品是蛋鵪鶉深加工的主導產(chǎn)品。雙休日制度的實行給人們提供了外出旅游、購物的充裕時間。在外出之時，營養(yǎng)衛(wèi)生的快餐食品越來越為消化者所接 受，而鵪鶉肉、鵪鶉蛋產(chǎn)品正具備制作此類食品的條件。可以借鑒家禽肉、蛋加工的寶貴經(jīng)驗和教訓，多開發(fā)些小包裝、多口味、營養(yǎng)衛(wèi)生、便于攜帶、保存期長的軟包裝食品?？梢越梃b家禽肉、蛋加工的寶貴經(jīng)驗和教訓，多開發(fā)些小包裝、多口味、營養(yǎng)衛(wèi)生、便于攜帶、保存期長的 軟包裝食品。

21.主持人：如果加工成無鉛鵪鶉松花皮蛋，所需要的配料標準是什么？

專 家：加工約50千克無鉛鵪鶉松花皮蛋所需的配料標準為：開水62.5千克，2.5千克，shi鹽1.5千克，氯化鋅80克，五香粉500克，紅茶末 600克。加工前將紅茶末、五香粉、shi鹽稱量好，放進配料缸中，加入開水，并不斷攪拌，待料溶解后加入，并攪拌，冷卻后加入氯化鋅，拌勻，靜置 24小時備用。B、負責對文件和資料的控制管理歸檔，包括發(fā)放、回收、更改、銷毀和保存等，并做好相關記錄。