中國的醬是中國人日常生活中重要食品,有著悠久的歷史和獨(dú)特魅力,并且早已傳播到海外。隨著改革開放以及西方科技與文化的進(jìn)入,西方人常用的醬料也大量進(jìn)入中國,對(duì)中國人的生活產(chǎn)生了一定的影響。再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用薄荷醬材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許面粉適量、水適量、白胡椒粉適量作法1。因此,本文從中西方醬的含義與歷史、分類與制法、地位與作用等方面,對(duì)中國和西方的醬文化進(jìn)行了比較研究,以取長補(bǔ)短、兼收并蓄,促進(jìn)中國醬文化和餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,豐富中國人的飲食生活。

法式料理具有優(yōu)雅、精致的外形和有層次的口感，隨著生活水平日漸提高，很多人喜歡在自己家中動(dòng)手做法餐。然而除去紅酒牛排、法式焗蝸牛、血鴨等牛叉轟轟的名菜，什么才是入門法餐的關(guān)鍵呢？

名廚茱莉亞·查爾德（Julia Child）曾經(jīng)說過：“醬汁是法式西餐的榮耀和光芒。” 其實(shí)，跟西餐使用的調(diào)料有異曲同工之妙的是，法式神奇醬汁，才是決定一道菜的靈1魂。下面就跟小編一起來認(rèn)識(shí)下，法餐五類大名鼎鼎的醬汁吧。

1.增加胃腸蠕動(dòng)

辣椒有增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、促1進(jìn)1消1化液分泌、促進(jìn)血液循環(huán)的功效，從而能有效地調(diào)整和促進(jìn)人體排水機(jī)能，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。

2.鎮(zhèn)痛作用

吃辣椒會(huì)發(fā)汗，水分蒸發(fā)會(huì)消耗一定的熱能。發(fā)汗還可以降低體溫，緩解肌肉疼痛，因此吃辣椒具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

3.美容減肥

辣椒有美容養(yǎng)顏的功效，尤其適宜在秋季食用。辣椒還是減肥食品。

4.改善血液循環(huán)

辣椒它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。健康養(yǎng)生，口味出眾健康養(yǎng)生，口味又好的美食，在市場上自然備受推崇。辣椒不僅有預(yù)防1ai1癥、延緩衰老的功效，還具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，并且能改善怕冷、凍1傷、血管性頭1痛等癥狀，對(duì)于控制心臟病、降低膽固醇有一定功效。

5.預(yù)防風(fēng)1濕1病

辣椒可以用于制作辣椒醬、辣椒油、辣椒糨、辣椒面等。住在潮濕環(huán)境中的人，適當(dāng)吃些辣椒，對(duì)預(yù)防風(fēng)1濕病有好處。

“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。

走進(jìn)超市，貨架上的各種醬料、調(diào)味品(調(diào)味品食品)可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。

有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實(shí)不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈1魂，為講究。無論是沙律、肉類或海鮮，都會(huì)配以風(fēng)味獨(dú)特的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場。紅油的制作菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油、色拉油），小辣椒2斤（必須用小尖椒）粉碎最細(xì)，花椒1。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風(fēng)味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。

中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對(duì)醬料無異于畫龍點(diǎn)睛，若是醬料搭配的不好，則會(huì)有畫蛇添足之缺憾。