干果杏仁加工需細心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用杏，可經(jīng)晾曬后用滾壓和木棍敲打法取核。杏核脫皮后曬核5～6d(天)至核殼干透，即可收起砸取核仁。

目前生產(chǎn)上多采用手搖壓核機和電動脫殼機取仁，手搖壓核機脫殼能力為200kg／天，電動脫殼機為2 000～4 000 kg／天，破仁率僅為7％。出爐后放在晾網(wǎng)上去高熱，然后就可以吃啦，吃不完的用密封罐密封保存。砸核后可用風(fēng)車或簸箕篩去部分核殼，然后揀出完好的杏仁，晾曬后即為成品。經(jīng)包裝后的成品宜貯藏于已消毒且沒有香料、酒精等異味或腐蝕性物品的倉庫。

　　甜杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果實成熟時采摘，除去果肉及核殼，取種子晾干。主產(chǎn)河北、北京、山東等地；此外，陜西、四川、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產(chǎn)。

　　甜杏仁呈扁心形，長16～21mm，寬12～16mm厚5～8mm?？嘈尤试诜兴軣釙r間在4-10分鐘、冷浸時間10分鐘以內(nèi)，低溫干燥比較合理，即容易脫皮，有效成分苦杏仁苷含量損失也不會太大，即能保證產(chǎn)品質(zhì)量又能保證其作用。頂端從部圓，左右對稱，頂端一側(cè)有短線形種臍，種脊明顯，自合點處向上發(fā)散多數(shù)深棕色脈紋。種皮棕黃色，白色斷面，子葉2枚。氣微味微舌壓，甜杏仁中部橫切面：表皮細胞一列，散有長圓形、卵圓形、偶有貝殼形及頂端平截而呈梯形的黃色石細胞，上半部凸出于表面，下部部埋在薄壁組織中。

　　石細胞高38～95μm，寬30～57jμm，底壁較薄。杏仁皮去皮方法：1、找一個足夠大的平底鍋，加一半的水，加熱到沸騰。紋孔多，頂壁較厚，紋孔少或無。下方為細胞皺縮的營養(yǎng)層，有細小維管束。外胚乳為數(shù)列頹刻的薄壁細胞；內(nèi)胚乳為一列類方形細胞，內(nèi)含糊粉粒及脂肪油。子葉細胞類圓形，類多角形，內(nèi)含糊粉粒及簇品。

盡管美國大杏仁優(yōu)點如此突出，但在中國市場一直難以占據(jù)堅果類產(chǎn)品消費的主要位置，我們通過問卷調(diào)查和查找文獻、報告的方式，分析其中可能的原因：

1、價格昂貴，無法將其作為日常消費品。

2、大包裝不易于開包后存放。

3、堅果較干，多食會造成上火內(nèi)燥等。

休閑食品作為典型的快速消費品，購買的隨機性非常強。而消費者在初次購買的過程中會更傾向于產(chǎn)品新穎的包裝、豐富的營養(yǎng)；并且在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，新品牌的口感如果好，消費者會馬上記住，繼而產(chǎn)生重復(fù)購買。