大豆油的色澤較深,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫

豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油；從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5%～9%。大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸以及亞油酸，易于消化吸收。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，可以增強(qiáng)腦細(xì)胞活性，幫助維持腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，減緩記憶力減退，對(duì)增強(qiáng)寶寶的記憶力很有幫助；而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護(hù)寶寶的血液循環(huán)暢通。

花生油以相對(duì)均衡的比例包含各種脂肪酸

花生油以相對(duì)均衡的比例包含各種脂肪酸。飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為3：4：3。它是一種平衡的植物油。碾碎的花生油具有豐富的香氣，維生素E胡蘿卜素和其他營(yíng)養(yǎng)成分得到更多的保存。豬油，黃油，椰子油，棕櫚油，這種類(lèi)型的飽和食用油經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后具有較好的耐熱性和較少的氧化和聚合作用。這類(lèi)油通常用于加工面食和油炸食品，以產(chǎn)生酥脆的味道。

亞麻籽油和紫蘇籽油哪個(gè)好?

橄欖油：含有豐富不飽和脂肪酸，尤其單不飽和脂肪酸含量豐富。精煉橄欖油用來(lái)炒菜燉菜都沒(méi)有問(wèn)題，只是不要讓油冒煙，初榨橄欖油游離脂肪酸含量較高，且脂溶性維生素、色素類(lèi)含量較高，不適合加熱，涼拌、做湯用為合適。不要采購(gòu)小作坊生產(chǎn)的散裝油，以免危害人體健康。亞麻籽油、紫蘇籽油：亞麻酸含量豐富，尤其是壓榨亞麻油與紫蘇油，還有豐富的維生素與物質(zhì)，特別容易氧化聚合，適合涼拌或做湯。

油炸菜:軟炸里脊、炸酥肉、鍋包肉等,需要復(fù)炸高溫的,油溫要到

油炸菜：軟炸里脊、炸酥肉、鍋包肉等，需要復(fù)炸高溫的，油溫要到7成熱以上復(fù)炸，這時(shí)需要極高煙點(diǎn)的油脂，可以考慮用棕櫚油、豬油等具有高飽和脂肪酸、高煙點(diǎn)的食用油。單一品種的食用油，按照質(zhì)量可以分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，毫無(wú)懸念的要選擇一級(jí)食用油。從制造工藝上看，傳統(tǒng)壓榨式生產(chǎn)，雖然價(jià)格較高，但是天然沒(méi)有任何添加劑和反式脂肪酸。而另一種浸出工藝，利用添加劑“”提取油，這種工藝生產(chǎn)的油有反式脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要稍遜一籌，但價(jià)格比較便宜。