趙家臘汁肉之涼皮介紹：

1：搟面皮筋，光，厚度適中，富有彈性。搟面皮面條橫截面成長方形，切搟面皮面條不能粘在一起。

2：米皮筋、光、白，米皮發(fā)亮。

3：豆芽白、脆、鮮。黃瓜成切絲狀，保持鮮、脆。面筋發(fā)白、發(fā)青，富有彈性

趙家臘汁肉涼皮做法步驟：

1：取搟面皮放入搟面皮缽內(nèi)。

2：抓取面筋放入搟面皮缽內(nèi)。

3：抓取豆芽放入搟面皮缽內(nèi)。

4：抓取黃瓜放入搟面皮缽內(nèi)。

5：給搟面皮缽內(nèi)調(diào)入鹽水，搟面皮料水，辣椒油。

6：順時針攪拌在逆時針攪拌。

7：裝碗。

涼皮是一款風靡街頭的小吃，夏天吃起來挺清新涼爽的，不熱。據(jù)說在陜西還有烙面皮、魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮好多種涼皮。

面筋涼皮主產(chǎn)于關中地區(qū)，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋一張一張蒸制。記著在放涼皮之前需要給每張涼皮上滴幾滴熟食用油，以防粘連。在調(diào)制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。二、調(diào)料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。

涼皮的出處： 面皮（涼皮）發(fā)源地：在《漢書》《漢中志》《留壩縣志》《長安志》《城固縣志》都有關于漢中面皮（涼皮）的典故以及提原南鄭地區(qū)食稻子與臘肉習俗，不管是正史還是估計大家都沒有聽過有關于（涼皮）的典故吧，所有涼皮是非漢中人的叫法，但是非漢中人能一天三頓都吃面皮（面皮）嗎？沒有，因為是發(fā)源地，祖祖輩輩留下來的飲食習慣是該不了得，還有一點在漢中地區(qū)農(nóng)村會凡是在家家戶戶的門前都有一個水磨（專門來做面皮和菜豆腐吃的一個磨漿工具，但是現(xiàn)在都用磨漿機了。）現(xiàn)在農(nóng)村家庭你會發(fā)現(xiàn)還在使用這種3000多年的器具。也更說明作為漢中地區(qū)為涼皮的發(fā)源是有根據(jù)和證據(jù)的。在六十年代，陜西的關中地區(qū)是不產(chǎn)米，所以，米皮是近二十年米皮才發(fā)展起來的。所以，一般而言，漢中人，多生得米白細嫩短小精悍，男女老少個個皮膚好不說，也天天吃面皮越吃越漂亮。