中央廚房有2種加工方式：

一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸?shù)礁鱾€店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。土豆去皮機，切菜機，洗菜線等設(shè)備就可以完成。

第二種是：成品的加工，就是通過強大的自動化米飯生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

用中央廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

餐飲企業(yè)中央廚房應(yīng)該如何規(guī)劃？

中央廚房屬于低溫物流的一個環(huán)節(jié)。要實現(xiàn)中央廚房系統(tǒng)，建議考慮以下幾個方面：1。定義產(chǎn)品。 2.定義流程。 3.定義流程。 4，中央廚房規(guī)劃設(shè)計（必須考慮過程，過程，物流規(guī)劃，考慮冷鏈溫度層和各種溫度層連接的連接）5，標(biāo)準(zhǔn)化管理。下水道出口加防鼠金屬網(wǎng)，下水道柵欄用鋼材或者是銅質(zhì)的，既防鼠又防腐（污水有一定的腐蝕性），柵欄的柵條不宜過大，預(yù)防老鼠通過。 6.調(diào)整采購模式和商店物流模式。首先，根據(jù)終產(chǎn)品設(shè)計和生產(chǎn)過程，確定設(shè)備布局，然后拿上述圖紙到藥品檢驗或質(zhì)量監(jiān)督部門申請，如預(yù)防性健康審查批準(zhǔn)，將確認(rèn)水電氣耗設(shè)計單位，通風(fēng)，冷庫，消防專業(yè)公司承包，上述圖紙將轉(zhuǎn)換為施工圖紙進行報價。確認(rèn)后，家居裝潢公司將負(fù)責(zé)施工。子系統(tǒng)將安裝到位。終驗收后，所有部門將被送到工商業(yè)許可證。

商用廚房設(shè)備材質(zhì)選購技巧

廚房是酒店、餐飲等非常重要的一部分，選購好的廚房設(shè)備是酒店經(jīng)營重要的一個環(huán)節(jié)，廚房設(shè)備的材質(zhì)是影響廚房品質(zhì)很重要的一個因素，下面介紹廚房設(shè)備材質(zhì)的選擇技巧。

不銹鋼和鋁合金相比，鋁合金的密度接近2.7克每立方米，約為不銹鋼的1/3，其強度低，在日常使用中易劃傷，不耐磨，容易掉漆，時間長了易變暗，失去原有光澤。很多鋁合金的油煙機如果平常不加保養(yǎng)，在用過幾年之后，會變得慘不忍睹。06質(zhì)量控制能力對購買的原輔材料和成品或半成品進行質(zhì)量檢驗，使原輔材料不進入生產(chǎn)過程，不合格的成品或半成品不要走出中央廚房。不銹鋼強度高，越用越光亮，這樣防污性、隱蔽性都要好一些，是常用常新的東西。

3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

商用廚房設(shè)備要易清潔，并有抗御污染的能力，特別是能夠防止蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲污染食品，這樣才能保證整個廚房設(shè)備的健康性能。

4、便捷性

商用廚房因為要出的菜品很多，所以就要求相應(yīng)的廚房設(shè)備用起來得心應(yīng)手，十分。在廚房設(shè)備的設(shè)計上，要按照科學(xué)合理的操作流程來安排設(shè)備各部位的排列順序，提高使用效率。如灶臺的高度、吊柜的位置等，都會直接影響設(shè)備的方便使用。因此，餐飲業(yè)示范項目，現(xiàn)代的餐飲業(yè)供應(yīng)體系，為企業(yè)提供安全，營養(yǎng)，廉價和餐飲服務(wù)（拒絕轉(zhuǎn)基因食品）是確保用餐者安全的緊迫任務(wù)，是促進社會和諧的有效途徑。所以，選擇商用廚房設(shè)備時，一定要選擇符合人體工程原理和便于操作的設(shè)備。