餐具消毒方法的選擇

　　大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具消毒中心配送餐具;中小型餐飲業(yè)經營可選擇熱力消毒;而化學消毒方法或高溫蒸煮消毒法則比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

　　餐具洗滌，消毒合格的標準

　　1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

　　2、碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

　　3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。

　清洗餐具基本守則

　　1.所有的餐具在使用后都應該第1一時間清潔干凈，隨用隨擦，請勿在洗碗槽里長期堆放。

　　2.如果附著在餐具上的食物殘渣較難去除，請使用橡膠刷或者塑料刷慢慢將其去除，或者延長浸泡時間，不要用刀子或者其他利器硬性刮除。

　　3.大部分人將刀、叉和湯匙與其他碗碟一起清洗。如果手洗的話，應先清洗玻璃器具，再清洗叉匙之類的扁平餐具，最后清洗碗碟。

　　4.輕拿輕放。餐具和炊具不小心碰撞會減少其使用壽命。

　　5.正確使用洗滌劑。在清潔餐具前，首先要根據不同的產品，搭配不同的清潔劑。

　　6.廚房常開窗通風。經常開窗通風換氣，能使廚房空氣清新、消除潮氣，使餐具和炊具不易沾上灰塵或油污，對保持清爽、干凈很有好處。

　　7.清洗碗盤時，記得要先從沒有沾油的餐具開始。像杯子、飯碗等油分較少的餐具。

　　8.不要疊放油膩的碗盤，很多人習慣在餐后，將餐盤疊放后一并拿到水槽，其實這樣會使餐具更加油膩而難以清洗?？梢韵扔霉さ任锲穼⑼氡P內油污刮除干凈，再分別拿到水槽中一一清洗。

　　餐飲用具的公共衛(wèi)生問題歷來都是人們關注的熱點。近些年來，由于人們在外就餐的幾率顯著提高，餐飲用具的公共衛(wèi)生安全問題也顯得更加突出。

消毒餐具的化學要求

　　1、選用的消毒用劑必須是經衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒用劑，不能使用非餐具消毒用劑進行餐具消毒；

　　2、使用餐具消毒用劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規(guī)定的濃度；

　　3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

　　4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒用劑，去掉異味。

　　5、使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

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  公司以市場為導向，以質量為基礎，注意產品的實用性。本廠產品有近千個品種，可滿足客戶的不同需求，也可根據客戶的不同需求進行個性化的設計制作。

要注意餐飲具衛(wèi)生

◆普通餐具消毒狀況如何辨識？

就餐前要觀察餐飲具是否經過消毒處理，經過清洗消毒的餐飲具具有光、潔、干、澀的特點，未經清洗消毒的餐飲具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。

◆組合套裝餐具消毒狀況如何辨識？

首先，透過封縮膜觀察，如果餐具表面有明顯的裂縫與破口，表明質量不佳。正規(guī)的組合套裝消毒餐具是能夠經受反復高溫消毒的鎂質強化瓷餐具。而普通瓷器經瞬時劇烈冷熱變化，很容易產生裂縫與破損，既不便于清洗消毒，又易藏污納垢。

其次，可以仔細觀察組合套裝消毒餐具表面有沒有污跡、水痕。因為消毒餐具都經過高溫消毒烘干，不會有水。若發(fā)現消毒餐具發(fā)潮、密封薄膜有霧氣，其衛(wèi)生狀況就值得懷疑了。4、洗消完畢后，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛(wèi)生要求的，應重新進行洗滌、消毒。同時，消費者還要仔細查看封縮膜上面的標志，不僅要標注有消毒公司名稱、地址、電話等，還應標注消毒日期、保質期等，一般保質期為7天。

最后，打開組合套裝消毒餐具后，用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否有粘手的感覺，如果有粘手和油垢則是不合格產品。

　煮沸消毒：將餐具放入鍋內，加清水浸沒，持續(xù)煮沸5-10分鐘，可達到消毒效果。

　　蒸汽消毒：蒸汽消毒跟煮沸原理一樣，將洗干凈的餐具放入蒸汽柜或蒸汽箱，使溫度上升到100攝氏度，消毒5-10分鐘。

　　消毒柜消毒：消毒柜是利用紅外線，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘即可。

　　化學消毒：使用化學物品對不耐高溫餐具進行浸泡消毒，比如用5%的漂白浸泡餐具30分鐘就可達到消毒效果，操作簡便。其它消毒液還有氯亞明等。